Triaçilqliserinlərin real və nəzəri fərqinin müəyyən edilməsi üçün təhlil

Triasilgliserollar (TG) adətən qida lipidlərində olan birləşmələrdir. Yeməli yağların çəkisinin 95%-ni təşkil edir. Əsas yağ turşularının, vitaminlərin, fitosterolların, tokoferolların və digər antioksidantların mənbəyi olan bitki yağları insanın qidalanmasında mühüm rol oynayır.

Zeytun yağı, bir çox bitki yağlarından başqa, müxtəlif təqlidlərə və saxtakarlığa məruz qala bilər. Zeytun yağının faydalı olması onun populyarlığını artırır. Qiyməti yüksək olduğuna görə, kolza yağı ilə qarışdırmaq kimi saxta ola bilər. Müəyyən edilmişdir ki, əlavə edilən kolza yağı sınma indeksi, özlülük və ya ərimə nöqtəsini ölçməklə aşkar edilə bilməz.

Buna görə də triaçilqliserol analizi ilə kolza yağının verdiyi töhfəni müəyyən etməyə cəhd edilə bilər. Qaz xromatoqrafiyası ilə aparılan triaçilqliserol analizi ilə kolza yağı və zeytun yağının saxtalaşdırılmasını aşkar etmək məqsədi daşıyır.