TS 591 - Pendirdə turşuluğun təyini

Ağ pendirdə turşuluq səviyyəsi pendirin laxtalanmasında, yetişməsində, dadında, aromasında və teksturasının formalaşmasında mühüm amildir. Xüsusilə pendir istehsalında kəsmikin turşuluq səviyyəsi saxlanılan kalsiumun miqdarına təsir edir və yumşaq və ya sərt pendirin əmələ gəlməsinə təsir göstərir. O, həmçinin lipolitik və proteolitik fermentlərin fəaliyyətinə təsir edir, dad və aromanın formalaşmasında iştirak edir.

Pendir istehsalında turşuluq səviyyəsi nəzarət altında saxlanılır və xarakterik pendir xassələri əldə edilir.

Təhlil prinsipi:

- 10 q nümunə çəkilir. Mənbəyə köçürülür, üzərinə 10 ml distillə edilmiş su əlavə edilir və yaxşıca əzilərək həll edilir.
- Alınmış məhlulun üzərinə 1-2 damcı 1%-li fenolftalein etanol məhlulu (Merck-Almaniya) indikatoru damcılanır.
- Nəhayət; Turşuluq 0,1 N natrium hidroksid məhlulu (Merck, Türkiyə) ilə titrləyərkən sərf olunan məbləğə görə hesablanır.

TS 591 standartı çərçivəsində Pendirdə Turşuluğun Təyin edilməsi üçün Nanolab Qida Təhlili Laboratoriyası ilə əlaqə saxlaya bilərsiniz.