Un üçün farinoqraf üsulu

Buğda unundan alınan xəmirin məhsuldarlığını təyin etmək üçün farinoqraf cihazından istifadə edilir. Farinoqraf un və sudan alınan xəmirin deformasiyaya qarşı müqavimətini, yəni qarışdırıcı bıçaqların xəmir üzərində hərəkəti nəticəsində yaranan fırlanma momentini ölçür.

Farinoqrafik analiz aşağıdakı məqsədlər üçün aparılır:
- Unun su udulmasının təyini
- Nisbi qarışdırma vaxtının təyini
- Həddindən artıq qarışmaya qarşı dayanıqlığın qiymətləndirilməsi
- Xəmirin reoloji xüsusiyyətlərinin təyini

Farinoqraf nəticələrinə təsir edə bilən amillər:

Unun suyun udulmasına təsir edən amillər: Nişastanın zədələnməsinin miqdarı, özü əmələ gətirən zülalların olması, arabinoksilan/hemiselülozun miqdarı, sellüloz lifinin (kəpək) olması/yoxluğu, unun dənə ölçüsündə paylanması
İnkişaf müddətinə təsir edən amillər: Qlüteninlərin kimyəvi quruluşu, unun taxıl ölçüsündə paylanması, arabinoksilan/hemiselülozun miqdarı
Stabilliyə təsir edən amillər: Qlüteninlərin kimyəvi quruluşu, sellüloz lifin (kəpək) olması/yoxluğu
Qarışma Dözümlülük İndeksinə təsir edən amillər: Qlüteninlərin kimyəvi quruluşu