Yeməli Yağların Sınaqında Ümumi Qütb birləşmələri

Yeməli yağlar geniş istifadə olunur və qida istehsalı üçün əvəzolunmazdır. Qida sənayesində bir çox məhsulda olduğu kimi, yemək yağlarında da keyfiyyətə nəzarət istehlakçılar üçün çox vacibdir. İstehsal, emal və istifadə zamanı yağların keyfiyyəti dəyişə bilər.

Qızartma prosesləri zamanı həm yağda, həm də qızardılmış məhsulda fiziki-kimyəvi dəyişikliklər baş verə bilər. Sərbəst yağ turşuları, digliseridlər və polimer trigliseridlər sərbəst buraxıla bilər. Bu birləşmələr qrupu tam qütb birləşmələridir. TPC doymamışlıq dərəcəsinə təsir göstərə bilər.

Həzm olunmayan TPC ürək problemləri və mədə-bağırsaq pozğunluqlarına səbəb ola bilər. Qida Təhlükəsizliyi və Standartları (Satışda Qadağalar və Məhdudiyyətlər) Qaydaları çərçivəsində ümumi qütb birləşmələrinin nisbəti 15%-dən çox olmamalıdır.