Zeytun Yağında Təqlid - Saxtakarlıq Testləri

Aralıq dənizi ölkələrində istehsal edilən ən çox təqlid edilən və saxtalaşdırılan qida məhsullarından biri olan zeytun yağı tərkibindəki funksional komponentləri ilə seçilir.

Zeytun meyvələrindən mexaniki üsullarla alınan zeytun yağının tərkibində trigliseridlər, aşağı sərbəst yağ turşuları, fosfatidlər, rəngləndiricilər, aroma komponentləri, sterollar, lipovitaminlər, fenolik maddələr, karbohidrogenlər və mumlar var. 1 qaşıq zeytun yağı; Tərkibində 119 kkal, 1,9 mq E vitamini, 10 q monodoymamış yağ turşuları və 8,1 mkq K vitamini var. Satış qiymətləri yüksək olduğundan, aldadaraq qiymətlərin aşağı salınması həm iqtisadi, həm də əhalinin sağlamlığı baxımından problem yaradır.

Zeytun yağında təqlid və saxtakarlıq nədir? Necə başa düşülür? Nələrə Diqqət Etməliyik?

İstehlakçının aldığı zeytun yağının saxta olub-olmadığını anlaması çox da mümkün deyil. O, daha çox rəngə, qoxuya və dada baxaraq fikir əldə etməyə çalışa bilər. Ancaq ən vacib nəticə müəyyən laboratoriya testlərinin aparılmasıdır.

Zeytun yağı; “Türk Qida Kodeksi Zeytun Yağı və Zeytun Poma Yağı Təbliğatı”nda göstərildiyi kimi istehsal, saxlama və satış proseslərindən keçməlidir. Bu tənzimləmə çərçivəsində edilə biləcək testlər və məhdudiyyətlər müəyyən edilmişdir.

Saxtakarlığı və saxtakarlığı müəyyən etmək üçün aparılan bəzi sınaq və təhlillər aşağıdakılardır:

Zeytun yağında ən çox tanınan hiylə müxtəlif bitki yağı qarışdırmaq üçün. Yağın fərqli qarışığının aşkarlanması yağ turşusunun tərkibini təyin etməklə həyata keçirilə bilər.

Zeytun yağının saxtakarlığının təyini üçün tez-tez edilən digər bir analiz də trigliserid tərkibinin təyinidir. Etibarlılıq üçün trigliserid profilinin müəyyən edilməsi xüsusilə vacibdir. Ekvivalent karbon sayı ilə zeytun yağında toxum yağları ilə edilən saxtakarlıq müəyyən edilir.

Zeytun yağındakı doymuş yağ turşularının əksəriyyəti palmitik turşu və stearin turşusudur. Zeytun yağının tərkibində 0,2%-0,3% zeytun yağı var. Ümumiyyətlə, zeytun yağında stearin turşusunun miqdarı 2%-i keçmir. Bu məlumatlara uyğun olaraq saxtakarlıqlar barədə məlumat ala bilərsiniz.

Zeytun yağında oleik, linoleik və linolenik turşuların trans izomerlərinin yuxarı həddən yüksək olması onu göstərir ki, zeytun yağına hidrogenləşdirilmiş toxum yağları, esterləşdirilmiş zeytun yağları və ya desterollaşdırılmış zeytun yağları əlavə edilib. saxtakarlıq edən şirkətlərin adları Qida və Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən dərc edilir.