올리브 오일 분석
올리브 오일 및 올리브 오일에 대한 터키 식품 코덱스 Communique에 따른 올리브 오일; "올리브 나무의 열매에서 얻은 오일만, Olea europaea L.." 로써 정의 된. 올리브유; 천연 올리브 오일, 정제 올리브 오일, 리비에라 올리브 오일, 향 올리브 오일과 같은 품종이 있습니다.
올리브 오일의 화학적 및 물리적 특성은 올리브가 재배되는 기후 및 토양 조건, 올리브 오일 생산에 사용되는 유형 및 방법에 따라 다릅니다. 올리브 오일의 품질은 수확에서 압착, 병입에 이르는 전 과정에 영향을 받습니다. 이러한 이유로 올리브 오일의 품질을 결정하는 몇 가지 매개 변수가 중요합니다.
올리브 오일의 품질과 순도를 결정하는 몇 가지 매개변수는 다음과 같습니다.
품질 매개변수:
| 유리 지방산 | TS EN ISO 660 |
| 과산화물 측정 | TS EN ISO 3960 |
| UV 흡수 값 | TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19 |
| 수분 및 휘발성 물질 | TS EN ISO 662 |
| 헤비 메탈 | NMKL 186 |
| 감각적 특징 | TS 3707 ISO 5492/ 2001년 4월 |
순도 매개변수:
| 굴절률 | TS EN ISO 6320 |
| 지방산 메틸 에스테르의 측정 | TGK 2014/53 |
| 무균 성분의 측정 | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
| β-위치 팔미트산 및 스테아르산 | TGK 2014/53 |
| 왁스 양 | TGK 2014/53, COI T20.doc17/18 |
| 상대 밀도 | TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661 |
| 비누화 번호 | TS EN ISO 3657 |
| 요오드 수치 | TS EN ISO 3961 |
| 트랜스 지방산 | TGK 2014/53 |
| 실제 ECN42와 이론상 ECN42의 최대 차이 | TGK 2014/53 |
| Sterol, Erythrodiol, Uvaol의 조성 및 정량 | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
특히 올리브 오일의 경우 정제 올리브 오일과 천연 올리브 오일을 혼합하는 경우; UV 광선의 특정 흡수 값은 Trans 지방산의 함량과 Stigmastadiene의 양을 결정하여 결정됩니다.
스티그마스타디엔의 양은 천연 올리브 오일에 정제 올리브 오일을 첨가하는 것을 감지하는 데 사용되는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 스티그마스타디엔의 함량은 천연 올리브유에서 0.10ppm 미만이어야 하므로 분석 과정에서 과도하게 검출되면 불순물임을 나타냅니다.
터키의 많은 지역에 있는 실험실에서 "올리브 오일 분석"은 TÜRKAK 인증과 관련된 법적 규정 및 표준에 따라 수행됩니다.
