Αριθμός κολοβακτηριδίων

Καταμέτρηση κολοβακτηριδίων στα τρόφιμα

Τα κολοβακτηρίδια είναι gram-αρνητικά, προαιρετικά αναερόβια βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρια. Στο πλαίσιο της μικροβιολογίας τροφίμων, κολοβακτηρίδια. Μπορεί να αναφερθεί ως E.coli, Enterobacter aerogenes, Entreobacter cloacae, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoniae. Δεδομένου ότι ο αριθμός των κολοβακτηριδίων που επιτρέπονται στα τρόφιμα είναι πολύ χαμηλός για να προσδιοριστεί με στερεά μέσα, τα συνολικά κολοβακτηρίδια προσδιορίζονται γενικά με τη μέθοδο του Πιθανότερου Αριθμού (EMS).

Η παρουσία μικροοργανισμών στα τρόφιμα είναι αναπόφευκτη. Ωστόσο, θα πρέπει να λαμβάνονται οι απαραίτητες προφυλάξεις για την πρόληψη της μόλυνσης και της ανάπτυξης μικροοργανισμών που είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Στο πλαίσιο των σχετικών κανονισμών, έχουν καθοριστεί τα όρια που μπορούν να βρεθούν στα τρόφιμα.

Με διάφορες μεθόδους ανάλυσης που πρέπει να πραγματοποιούνται σε διαπιστευμένα εργαστήρια βάσει των σχετικών κανονισμών, μπορούν να ληφθούν πληροφορίες σχετικά με το φορτίο μικροοργανισμών του τροφίμου και, κατά συνέπεια, τις συνθήκες παραγωγής του τροφίμου.