Καταμέτρηση εντερόκοκκου

Αιτίες και μέθοδοι καταμέτρησης του εντερόκοκκου στα τρόφιμα...

Σε περίπτωση μη συμμόρφωσης με τους κανόνες υγιεινής σε όλα τα στάδια παραγωγής, αποθήκευσης και μεταφοράς των τροφίμων, μπορεί να αυξηθεί τόσο το υπάρχον φορτίο μικροοργανισμών στα τρόφιμα όσο και το φορτίο μικροοργανισμών ως αποτέλεσμα μόλυνσης. Αυτή η κατάσταση είναι πιο ευαίσθητη για τρόφιμα που επηρεάζονται από περιβαλλοντικές συνθήκες όπως η ζέστη και η υγρασία. Η αύξηση του φορτίου των μικροοργανισμών θα προκαλέσει υλικές ζημιές και θα απειλήσει τη δημόσια υγεία προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση.

Οι μικροοργανισμοί-δείκτες που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση γίνονται αποδεκτοί ως δείκτης υγιεινής και ποιοτικής παραγωγής στη βιομηχανία τροφίμων.

Οι εντερόκοκκοι είναι θετικά κατά Gram, προαιρετικά αναερόβια, χωρίς σπόρους και μη κινητικά βακτήρια. Οι εντερόκοκκοι μπορούν να βρεθούν στο νερό, στο έδαφος, σε διάφορα θρεπτικά συστατικά και στα έντερα των ανθρώπων και των ζώων.

Γενικά, οι εντερόκοκκοι είναι ανθεκτικοί σε διαδικασίες όπως θέρμανση, ξήρανση, κατάψυξη και διάφορες διαδικασίες καθαρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων. Επειδή; Για τρόφιμα που υποβάλλονται σε διεργασίες όπως θερμική επεξεργασία και κατάψυξη, απαιτείται καλύτερη διαδικασία υγιεινής σε σύγκριση με τα κολοβακτηρίδια.

Η παρουσία εντερόκοκκων είναι πιο σημαντική για τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα που έχουν υποστεί διεργασίες όπως θέρμανση, κατάψυξη και ξήρανση από τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα.

Στα προϊόντα διατροφής γίνεται αναζήτηση εντερόκοκκων και σύμφωνα με το αποτέλεσμα μπορούμε να έχουμε μια ιδέα για την παραγωγή, την υγιεινή λειτουργίας, την υγιεινή του προσωπικού και το εργασιακό περιβάλλον.