Αερόβια Αριθμός Αποικιών (Αερόβια Βακτήρια)

Γιατί μετράνε τα αερόβια βακτήρια στα τρόφιμα; Αποτελέσματα, Αξιολόγηση...

Όλα τα τρόφιμα είναι μολυσμένα με μικροοργανισμούς σε όλα τα στάδια από τη συγκομιδή έως την άφιξή τους στον καταναλωτή. Εάν το φορτίο μικροοργανισμών στα τρόφιμα υπερβεί τα όρια, τίθεται σε κίνδυνο η δημόσια υγεία. Για το λόγο αυτό, το φορτίο μικροοργανισμών στα τρόφιμα είναι μια παράμετρος που θα πρέπει να ελέγχεται ιδιαίτερα όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων.

Σε γενικές γραμμές, σε αερόβια βακτήρια μετράει? Προσδιορίζεται ο αριθμός των βακτηρίων σε ψυχόφιλες, μεσόφιλες, θερμόφιλες ομάδες και αερόβιες/αναερόβιες συνθήκες. Η πιο συχνά εκτελούμενη μικροβιολογική ανάλυση είναι ο «Συνολικός Μεσοφιλικός Αερόβιος Αριθμός Αποικιών». Με αναλύσεις όπως ο αριθμός των αερόβιων βακτηρίων, μπορούμε να έχουμε μια ιδέα για την ποιότητα της τροφής που καταναλώνεται. Για το λόγο αυτό διενεργούνται διεργασίες ανάλυσης όπως η αερόβια καταμέτρηση αποικιών για να έχουμε πληροφορίες για όλα τα στάδια που περνά η παραγόμενη τροφή μέχρι την κατανάλωση.

Ο συνολικός αριθμός αερόβιων μικροοργανισμών είναι αποδεκτός ως μία από τις ποιοτικές παραμέτρους. Με τον συνολικό αριθμό αερόβιων μικροοργανισμών, μπορούν να ληφθούν πληροφορίες σχετικά με τις συνθήκες παραγωγής, αποθήκευσης και μεταφοράς τροφίμων, τη χρήση προσθέτων και τη διάρκεια ζωής.