Ανάλυση Αιθέριων Ελαίων

Σε ποια τρόφιμα γίνεται η ανάλυση αιθέριων ελαίων;

Αιθέριο έλαιο εξ ορισμού. Είναι υγρά, πτητικά, με έντονη οσμή και ελαιώδη σύμπλοκα μείγματα που λαμβάνονται σε θερμοκρασία δωματίου και λαμβάνονται γενικά με απόσταξη από αρωματικά και αιθέρια έλαια φυτά. Αυτά τα έλαια ονομάζονται αιθέρια έλαια ή αιθέρια έλαια, καθώς εξατμίζονται ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου εάν αφεθούν εκτεθειμένα.

Σε αιθέρια έλαια? Περιέχει τερπενικές ενώσεις, αρωματικές ουσίες, υδρογονάνθρακες ευθείας αλυσίδας, άζωτο και θειούχες ενώσεις.

Τα αιθέρια έλαια λαμβάνονται με 3 διαφορετικές μεθόδους απόσταξης:

- Απόσταξη νερού
- Απόσταξη νερού και ατμού
- Απόσταξη ατμού

Απόσταξη νερού, για φυτά που είναι κυρίως αποξηραμένα και δεν αλλοιώνονται όταν βράζονται, απόσταξη με νερό και ατμό. Χρησιμοποιείται για ξηρά ή υγρά βότανα που αλλοιώνονται όταν θερμαίνονται, ενώ η απόσταξη με ατμό χρησιμοποιείται μόνο για φρέσκα βότανα.

Η ποσότητα του αιθέριου ελαίου είναι γενικά 1-2% στα φυτά. Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται ως αρωματικοί και αρωματικοί παράγοντες στη βιομηχανία τροφίμων. Τα αιθέρια έλαια στα μπαχαρικά έχουν προστατευτική δράση καθώς και γεύση και άρωμα.