Ανάλυση Βιολογικής Σταθερότητας στα Τρόφιμα

Τι είναι η βιολογική σταθερότητα στα τρόφιμα; Μέθοδοι δοκιμής…

Διαδικασίες όπως η παστερίωση και η αποστείρωση που πραγματοποιούνται στα τρόφιμα στην παραγωγή τροφίμων πραγματοποιούνται για την καταστροφή μικροοργανισμών που βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα.

Πραγματοποιείται για την καταστροφή μικροοργανισμών ή τη διακοπή των δραστηριοτήτων τους με διαδικασίες όπως ψύξη, ξήρανση, θερμική επεξεργασία, προσθήκη προσθέτων.

Ο έλεγχος βιολογικής σταθερότητας είναι ο έλεγχος των μικροοργανισμών που αναπτύσσονται υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης των τροφίμων. Συνίσταται στην επώαση των τροφίμων στη δική του συσκευασία και στον έλεγχο των σταδίων φθοράς ως αποτέλεσμα. Οι συνθήκες όπως η θερμοκρασία και η διάρκεια επώασης ποικίλλουν ανάλογα με το φαγητό και τον μικροοργανισμό-στόχο.

Ενώ η επώαση είναι 35-37 ^° C σε κονσερβοποιημένα κρέατα, ψάρια και λαχανικά, ^είναι 25-28 °C για την ανίχνευση μούχλας και μαγιάς σε προϊόντα όπως η μαρμελάδα και ο χυμός φρούτων.

Με την καταμέτρηση στο τέλος της βιολογικής σταθερότητας, μπορούν να ληφθούν πληροφορίες σχετικά με τη διάρκεια ζωής του προϊόντος ανάλογα με τον αριθμό των μικροοργανισμών.