Ανάλυση Κολλαγόνου και Υδροξυπρολίνης (Ανάλυση Συνδετικού Ιστού)

Τι είναι η ανάλυση κολλαγόνου και υδροξυπρολίνης; Σε ποια τρόφιμα είναι μια διαδικασία δοκιμής;

συνδετικού ιστού; Είναι ο ιστός που συνδέει τα διάφορα μέρη του σώματος και διατηρεί το σώμα σε μάζα. Στην τεχνολογία του κρέατος, η αναλογία πρωτεΐνης που προέρχεται από συνδετικό ιστό είναι σημαντική από άποψη ποιότητας και τεχνολογίας. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού είναι σημαντικές για τη διατροφική ποιότητα του κρέατος, καθώς δεν μπορούν να αφομοιωθούν από τον οργανισμό.

Το κολλαγόνο παρέχει ανθεκτικότητα και αντοχή στον εφελκυσμό στον ιστό στον οποίο βρίσκεται και βοηθά στην επούλωση των πληγών.

Το κολλαγόνο είναι το βασικό δομικό υλικό που συνθέτει τον συνδετικό ιστό. Η υδροξυπρολίνη, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ειδικό για τον συνδετικό ιστό αμινοξύ που περιλαμβάνεται μόνο στα αμινοξέα που συνθέτουν το κολλαγόνο. Η ποσότητα της υδροξυπρολίνης βρίσκεται σε σταθερή αναλογία (12,5%) στην πρωτεΐνη κολλαγόνου. Κατά συνέπεια, με τον προσδιορισμό της ποσότητας υδροξυπρολίνης στο κρέας και το προϊόν κρέατος, προσδιορίζεται επίσης η ποσότητα του συνδετικού ιστού κολλαγόνου.

Η ποσότητα του συνδετικού ιστού προσδιορίζεται ιδιαίτερα σε προϊόντα κρέατος όπως σαλάμι, λουκάνικο, λουκάνικο.