Ανάλυση Περιεκτικότητας και Σύνθεσης Στερόλης

Οι στεροειδείς στερόλες που βρίσκονται σε ζωικούς και φυτικούς ιστούς βρίσκονται στο περιεχόμενο ασαπωνοποίητης ύλης. Η σύνθεση στερολών κάθε τύπου λαδιού είναι διαφορετική μεταξύ τους, καθώς θεωρούνται δακτυλικά αποτυπώματα ελαίων.

Τα στεροειδή ρυθμίζουν τις βιολογικές διεργασίες και θεωρούνται ενισχυτές μεμβράνης διατηρώντας τη δομή της περιοχής των κυτταρικών μεμβρανών. Ενώ η χοληστερόλη είναι η κύρια στερόλη στα σπονδυλωτά, η εργοστερόλη παίζει βασικό ρόλο στους μύκητες. Η χοληστερόλη βρίσκεται σε πολλές βιολογικές μεμβράνες και είναι η κύρια στερόλη των ζώων. Τα φυτά έχουν γενικά πιο πολύπλοκες συνθέσεις στερολών, οι οποίες εμπλέκονται στην εμβρυϊκή ανάπτυξη των φυτών.

Οι στερόλες παίζουν σημαντικό ρόλο σε θεμελιώδεις βιολογικές διεργασίες όπως η μεταγωγή σήματος, η κυτταρική ταξινόμηση, η κυτταροσκελετική αναδιοργάνωση, η ασύμμετρη ανάπτυξη και οι μολυσματικές ασθένειες.

Η κύρια στερόλη που βρίσκεται στα μανιτάρια είναι η εργοστερόλη. Αυτή η στερόλη έχει μοναδικές ιδιότητες αλληλεπίδρασης με αντιβιοτικά που είναι αποτελεσματικά κατά των μυκήτων. Οι βακτηριακές στερόλες είναι πρωτόγονες στερόλες και παράγονται από βακτήρια που ευδοκιμούν σε ακραίες συνθήκες όπως η θερμοκρασία, η οξύτητα, η πίεση και η ιοντική ισχύς.

Οι στερόλες βρίσκονται γενικά σε ξηρούς καρπούς, ελαιούχους σπόρους, όσπρια και λαχανικά. Οι φυτικές στερόλες κατέχουν σημαντική θέση στην ανθρώπινη υγεία λόγω της ικανότητάς τους να μειώνουν την καλή χοληστερόλη (LDL) στο ανθρώπινο σώμα.

Είναι σημαντικό να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα και η σύνθεση σε στερόλη, να αποφευχθεί η νόθευση και να αποφευχθούν διαφορετικά μείγματα λαδιών.