Ανάλυση αλευριού

Ποια είναι τα είδη αλευριού; Τι είναι οι Δοκιμές Ποιότητας και Ελέγχου;

Φήμη; Είναι το προϊόν που λαμβάνεται με τη μη κονιοποίηση των κόκκων. Είναι το βασικό συστατικό πολλών φαγητών στην τουρκική κουζίνα, ιδιαίτερα του ψωμιού και των αρτοσκευασμάτων.

Φήμη; Λαμβάνεται από πολλά δημητριακά όπως σιτάρι, καλαμπόκι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη και ρεβίθια.

Όπως πολλοί τύποι τροφίμων, το αλεύρι πρέπει να περάσει μερικές δοκιμές ποιοτικού ελέγχου πριν από την παραγωγή.

Οι μέθοδοι ανάλυσης αλευριού χωρίζονται σε τρεις:

- Φυσική Ανάλυση
• Μύρισε
• Γεύση
• Χρώμα
• φινέτσα

- Χημική ανάλυση
• Προσδιορισμός Νερού
• Προσδιορισμός Ακατέργαστης Πρωτεΐνης
• Προσδιορισμός αμύλου στα αλεύρια
• Προσδιορισμός Τέφρας σε Αλεύρι

Εκτός από φυσικές και χημικές αναλύσεις, πραγματοποιούνται ποιοτικές δοκιμές για τον προσδιορισμό της ποιότητας της παρασκευής ψωμιού στα αλεύρια. Οι ιδιότητες του αλευριού που είναι κατάλληλες για την παραγωγή ψωμιού θα πρέπει γενικά να είναι 60-65% αποδοτικές.

- Δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν για τον προσδιορισμό της αξίας ψωμιού του αλευριού
• Προσδιορισμός Γλουτένης Ηλικίας
• Αξία Καθίζησης (Καθίζηση)
• Πτώση Αριθμός
• Τιμή Φαρινογράφου
• Εξωγράφος