Ανάλυση ανθρακικού νατρίου στο γάλα

Το ανθρακικό νάτριο είναι μια από τις ουσίες που προστίθενται στο γάλα για πολλούς διαφορετικούς σκοπούς. Γενικά, οι λόγοι για την προσθήκη ανθρακικού νατρίου στο γάλα είναι:

- Χρησιμοποιείται για την πρόληψη της πήξης του γάλακτος κατά την επεξεργασία, ιδιαίτερα το καλοκαίρι.
- Διαλυτότητα σε κρύο νερό και φθηνό
- Μείωση της οξύτητας του γάλακτος

Εκτός από τα οφέλη του, η καθυστέρηση της πήξης λόγω της χρήσης ανθρακικού νατρίου στο γάλα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην παραγωγή ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων. Εάν υπάρχει ανθρακικό νάτριο στο γάλα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού, το επιθυμητό επίπεδο οξύτητας δεν μπορεί να ληφθεί από την καλλιέργεια εκκίνησης. Δημιουργεί επίσης ένα ευνοϊκό περιβάλλον για πρωτεολυτικά βακτήρια.

Η χρήση ανθρακικού νατρίου, που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, μπορεί να προσδιοριστεί εκ των προτέρων με ανάλυση γάλακτος και μπορούν να ληφθούν προφυλάξεις.