Ανάλυση βαρέων μετάλλων στα τρόφιμα

Τα βαρέα μέταλλα στα τρόφιμα και η ανίχνευσή τους...

Η αύξηση της ποσότητας των βιομηχανικών τοξικών αποβλήτων με την εκβιομηχάνιση έχει αυξήσει σταδιακά τη ρύπανση του περιβάλλοντος. Ειδικά η ρύπανση από βαρέα μέταλλα είναι ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα. Τα βιομηχανικά απόβλητα, τα οποία είναι υδατοδιαλυτά, περνούν εύκολα στο έδαφος και στο νερό.

Τα βαρέα μέταλλα στο έδαφος και το νερό περνούν στα τρόφιμα, μειώνοντας την ποιότητα και την απόδοση των τροφίμων. Τα πιο κοινά βαρέα μέταλλα είναι οι ρύποι. αρσενικό (As), μόλυβδος (Pb), υδράργυρος (Hg), χρώμιο (Cr), ψευδάργυρος (Zn), κάδμιο (Cd), χαλκός (Cu) και νικέλιο (Ni).

Τα εν λόγω βαρέα μέταλλα. Σε υψηλές συγκεντρώσεις προκαλεί μεγάλα προβλήματα σε ανθρώπους και ζώα. Τα τρόφιμα που ποτίζονται με λύματα που περιέχουν βαρέα μέταλλα περιέχουν βαρέα μέταλλα σε ποσότητα που μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία.

Υπερβολική συσσώρευση μολύβδου στα τρόφιμα. μπορεί να παρατηρηθεί εγκεφαλική βλάβη, ανορεξία, αδυναμία, απώλεια όρεξης, νεφρική βλάβη, ηπατική βλάβη.

Υπερβολική συσσώρευση χαλκού. μπορεί να παρατηρηθεί νευροτοξικότητα, ζάλη, διάρροια.

Υπερβολική συσσώρευση καδμίου. μπορεί να παρατηρηθεί νεφρική βλάβη, καρκίνος, πνευμονική ανεπάρκεια, απώλεια βάρους.

Οι δοκιμές βαρέων μετάλλων στα τρόφιμα είναι σημαντικές παράμετροι δοκιμών λόγω των επιβλαβών επιπτώσεων της συσσώρευσης βαρέων μετάλλων στο σώμα.