Ανάλυση νιτρικών και νιτρωδών

Σε ποια τρόφιμα πρέπει να ελέγχεται η ανάλυση νιτρικών και νιτρωδών αλάτων;

Το νιτρικό είναι το άλας του νιτρικού οξέος. Το νιτρικό άλας, το οποίο είναι πολύ σημαντικό θρεπτικό συστατικό για τα φυτά, λαμβάνεται από το έδαφος από τα φυτά ως πηγή αζώτου.

Το νιτρικό άλας είναι το φυσικό συστατικό όλων των φρούτων και λαχανικών, των δημητριακών. Νιτρώδες αλάτι; Είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται στη συντήρηση τροφίμων όπως το κρέας, το ψάρι και το κοτόπουλο.

Νιτρικά και νιτρώδη στα τρόφιμα. Προστίθεται για λόγους όπως η σταθεροποίηση του χρώματος του κρέατος, η απόδοση χαρακτηριστικής γεύσης στο κρέας, η πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών και η πρόληψη της οξειδωτικής αλλοίωσης.

Τα νιτρώδη έχουν αντιβακτηριδιακή δράση αυξάνοντας την οξύτητα του περιβάλλοντος. Ειδικά το Clostridium spp. και κάποιους σταφυλόκοκκους.

Ο προσδιορισμός νιτρικών και νιτρωδών είναι επίσης μεταξύ των παραμέτρων που αναλύονται στις παιδικές τροφές. Οι παιδικές τροφές είναι μικροβιολογικά και χημικά ευαίσθητες και επικίνδυνες τροφές. Για το λόγο αυτό, τα όρια νιτρικών και νιτρωδών αλάτων καθορίζονται σε κανονισμούς.

Η ποιότητα του νερού προσδιορίζεται με τη μέτρηση των διαφόρων οργανικών και ανόργανων αζωτούχων ενώσεων που περιέχουν στο πόσιμο και το νερό χρήσης. Μεταξύ αυτών των αζώτων είναι τα νιτρικά και τα νιτρώδη. Μια σημαντική παρουσία νιτρικών αλάτων σε δείγμα νερού υποδηλώνει ότι το δείγμα έχει μολυνθεί με οικιακά ή βιομηχανικά λύματα.