Ανάλυση υδατοδιαλυτών στερεών (Brix)

Τι είναι το Brix; Γιατί Δοκιμή;

Το υδατοδιαλυτό μέρος της συνολικής ξηρής ύλης στα τρόφιμα ονομάζεται μπριξ. υδατοδιαλυτή ξηρή ύλη. Σχηματίζει σάκχαρα, κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη, οργανικά οξέα όπως κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, τρυγικό οξύ.

Brix προσδιορισμός είναι ως επί το πλείστον? Παρασκευάζεται σε προϊόντα κρέατος, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, τροφές με υψηλή υγρασία όπως λαχανικά και φρούτα, υγρές τροφές όπως χυμούς φρούτων και αλκοολούχα ποτά.

Το Briks χρησιμοποιείται για σκοπούς ποιοτικού ελέγχου, ειδικά στα στάδια παραγωγής των τροφίμων. Είναι μια παράμετρος που χρησιμοποιείται για διαδικασίες όπως η παρακολούθηση της ωρίμανσης και του χρόνου συγκομιδής των φρούτων και η συνεχής παρακολούθηση των διαδικασιών επεξεργασίας τροφίμων όπως ο χυμός φρούτων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και ο πολτός τομάτας.

Για τον προσδιορισμό Brix χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι:

- Διαθλασίμετρο
- Αρεόμετρο
- Ντουλάπι στεγνώματος

Η πιο χρησιμοποιούμενη μέθοδος είναι το διαθλασίμετρο, το οποίο δίνει τα πιο πρακτικά και γρήγορα αποτελέσματα.