Ανίχνευση Σταφυλοκοκκικής Εντεροτοξίνης

Ανίχνευση σταφυλοκοκκικής εντεροτοξίνης στα τρόφιμα

Οι σταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες είναι μια υδατοδιαλυτή ομάδα απλών πρωτεϊνών. Οι εντεροτοξιγονικοί σταφυλόκοκκοι παράγουν εντεροτοξίνες στις τροφές που είναι αποτελεσματικές στο πεπτικό σύστημα και προκαλούν «Τροφική Δηλητηρίαση από Σταφυλόκοκκο». Ο S. aureus είναι το πιο σημαντικό από τα είδη σταφυλόκοκκων που παράγουν εντεροτοξίνες.

Οι σταφυλόκοκκοι είναι παθογόνα που επηρεάζουν δυσμενώς την ανθρώπινη υγεία. Συνήθως εγκαθίστανται στο δέρμα και στους βλεννογόνους του στόματος και της μύτης, στο δέρμα των χεριών και των ποδιών, κάτω από τις τρίχες όπως τα μαλλιά και το μουστάκι και στον ακουστικό πόρο. Το S. aureus γίνεται επικίνδυνο εάν μειωθεί η αντίσταση του σώματος, αυξηθεί ο αριθμός των βακτηρίων στο σώμα ή σχηματιστεί εντεροτοξίνη.

Οι σταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες δεν καταστρέφονται σε θερμοκρασίες παστερίωσης, οι οποίες είναι θερμοσταθερές. Ειδικά στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, η μαστίτιδα εμφανίζεται λόγω του S. aureus. Η «τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο» συμβαίνει όταν 100 γραμμάρια τροφής περιέχουν τουλάχιστον 100 ng εντεροτοξίνης.

Το S. aureus μπορεί να βρεθεί στη μύτη ή στα χέρια των ανθρώπων που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά. Στα προϊόντα διατροφής αναζητούνται οι στεφυλοκόκκοι και εάν εντοπιστούν, μπορούμε να έχουμε μια ιδέα για την παραγωγή, την υγιεινή λειτουργίας, την υγιεινή του προσωπικού και το εργασιακό περιβάλλον.