Ανίχνευση αφλατοξίνης στο τυρί

Ποιες είναι οι βλάβες της παρουσίας αφλατοξίνης στο τυρί;

Το τυρί, που είναι γαλακτοκομικό προϊόν, είναι ένα είδος τροφής που καταναλώνεται ευρέως στη χώρα μας και στον κόσμο και έχει πολλές ποικιλίες. Στη χώρα μας υπάρχουν 193 είδη τυριών. Είναι τα πιο προτιμώμενα τυριά στα καταχωρημένα τυριά μας που ανήκουν σε ορισμένες περιοχές.

Τυρί εντός του πεδίου εφαρμογής του «Turkish Food Codex Cheese Communiqué». Λαμβάνεται με πήξη της πρώτης ύλης χρησιμοποιώντας κατάλληλο πηκτικό και διαχωρισμό του ορού γάλακτος από το τυρόπηγμα ή πήξη μετά τον διαχωρισμό του διαποτίσματος του γάλακτος, σε διαφορετικές σκληρότητες και περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλατισμένο με άλμη ή ξηρό αλάτισμα, με ή χωρίς αλάτισμα, χρησιμοποιώντας ή δεν χρησιμοποιείται καλλιέργεια εκκίνησης, τυρόπηγμα βραστό ή Ορίζεται ως γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται σύμφωνα με την τεχνική, καταναλώνονται χωρίς ωρίμανση ή μετά την ωρίμανση, με χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τυρί πρέπει να περάσει ορισμένες δοκιμές και αναλύσεις εντός του πεδίου εφαρμογής των σχετικών κανονισμών. Το σημαντικότερο πρόβλημα στα τυριά είναι η παρουσία «Αφλατοξίνης - Μ1»...



Οι αφλατοξίνες είναι μια ομάδα τοξικών δευτερογενών μεταβολιτών που παράγονται κυρίως από τους μύκητες Aspergillus flavus, A. parasiticus και A. nomius. Αυτά τα είδη είναι πανταχού παρόντα στη φύση και μπορούν να μολύνουν τα αποξηραμένα φρούτα, τους ελαιούχους σπόρους, τα δημητριακά και τα μπαχαρικά. Αυτοί οι ρύποι μπορούν να επηρεάσουν τις καλλιέργειες στο χωράφι, τις καλλιέργειες, τις μεταφορές ή τις αποθήκες.

αφλατοξίνες? βλάπτει τα ζώα και τους ανθρώπους. Είναι τα πιο ισχυρά φυσικά μεταλλαξιογόνα και καρκινογόνα που μπορούν να συνδεθούν με το DNA. Η αφλατοξίνη Μ1 είναι καρκινογόνος για τον άνθρωπο και έχει ταξινομηθεί ως καρκινογόνος της Ομάδας 2Β από το IARC (1997).

Όταν καταναλώνονται γαλακτοκομικά προϊόντα μολυσμένα με αφλατοξίνη M1 (AFM1), προκαλούν ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια και θέτουν σοβαρούς κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. Στα ζώα, οι αφλατοξίνες παρουσιάζουν οξείες και χρόνιες επιδράσεις, προκαλώντας ανεπάρκεια διαφόρων οργάνων, ιδιαίτερα του ήπατος, των νεφρών και της καρδιάς, καταστολή του ανοσοποιητικού συστήματος και μειωμένη παραγωγή γάλακτος και αυγού.

Η αφλατοξίνη Μ1 είναι μία από τις παραμέτρους δοκιμής που πρέπει να εκτελούνται στα τυριά.