BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Υπάρχουν κάποιες παράμετροι που θα καθορίσουν την ποιότητα του νωπού γάλακτος στις γαλακτοκομικές επιχειρήσεις. Οι αναλογίες λίπους και πρωτεΐνης του νωπού γάλακτος, ο συνολικός αριθμός βακτηρίων και η ποσότητα των σωματικών κυττάρων είναι οι ποιοτικοί καθοριστικοί παράμετροι που πρέπει να ελέγχονται.
Τα χαμηλά λιπαρά γάλακτος, που είναι μια από τις πιο σημαντικές παραμέτρους, και η αναλογία ποσοτήτων λίπους και πρωτεΐνης δίνουν πληροφορίες για τον κίνδυνο οξίνισης. Το ανακοινωθέν του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για το νωπό γάλα και το γάλα που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία (Αρ. ανακοινώσεως: 2000/6) βασίζεται στα προσόντα και τις οριακές τιμές που πρέπει να φέρουν το νωπό γάλα και το επεξεργασμένο γάλα.
Νωπό γάλα στο ανακοινωθέν. Σημαίνει γάλα που αρμέγεται από ζώα σε τακτά χρονικά διαστήματα, ψύχεται και δεν περιέχει κανένα συστατικό ή προσθήκη ουσίας και δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία. εκφράζεται ως. Ωστόσο, όπως σε κάθε κλάδο τροφίμων, στα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται τρόποι μείωσης του κόστους με απομίμηση και νόθευση.
Απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη φυτικού ελαίου σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το βούτυρο και το γιαούρτι. Ωστόσο, κυκλοφορεί στην αγορά με την ονομασία «παχύ γιαούρτι», ειδικά αφαιρώντας το πολύτιμο λάδι του γιαουρτιού και προσθέτοντας αντί αυτού μαργαρίνη με γεύση βουτύρου. Για την πρόληψη τέτοιων καταστάσεων πραγματοποιούνται διάφορες δοκιμές.
