Απαρίθμηση σταφυλόκοκκων θετικών στην κοαγκουλάση (Staphylococcus aureus και άλλα είδη)

Ποιες είναι οι ασθένειες που προκαλεί ο Staphylococcus aureus; Ποιες προφυλάξεις πρέπει να ληφθούν;

Ο Staphylacoccus aureus έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρεται ο Staphylacoccus στη μικροβιολογία των τροφίμων. Οι σταφυλόκοκκοι είναι παθογόνοι μικροοργανισμοί που απειλούν την ανθρώπινη υγεία και εμφανίζονται γενικά στο δέρμα των χεριών και των ποδιών, στο δέρμα και στους βλεννογόνους του στόματος και της μύτης και στις ρίζες των μαλλιών όπως τα μαλλιά και το μουστάκι. Η παρουσία εντεροτοξινών δημιουργεί σοβαρά προβλήματα, ειδικά σε άτομα με χαμηλή αντίσταση του σώματος.

Οι σταφυλόκοκκοι, ιδιαίτερα ο S. aureus, παράγουν εντεροτοξίνες σε μαγειρεμένα και πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα και προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Η τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο μπορεί να παρατηρηθεί με την κατανάλωση τροφής που περιέχει τουλάχιστον 100 ng εντεροτοξίνης ανά 100 g.

Το βακτήριο S. aureus μπορεί να βρεθεί στη μύτη ή στα χέρια των ανθρώπων που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων. Εμφανίζεται δηλαδή σε χώρους που δεν τηρούνται οι κανόνες υγιεινής.

Στα προϊόντα διατροφής γίνεται αναζήτηση του S. aureus και σύμφωνα με τα αποτελέσματα μπορούμε να έχουμε μια ιδέα για την παραγωγή, την υγιεινή λειτουργίας, την υγιεινή του προσωπικού και το εργασιακό περιβάλλον.