Αριθμός και Προσδιορισμός της Τιμής Υπεροξειδίου

Τι είναι ο αριθμός τιμής υπεροξειδίου; Γιατί πρέπει να εκχωρηθεί;

Ο προσδιορισμός του υπεροξειδίου στα έλαια είναι ένα μέτρο της ποσότητας του ενεργού οξυγόνου στην περιεκτικότητά του και είναι η ποσότητα του υπεροξειδίου του οξυγόνου σε μικρογραμμάρια σε 1 g λαδιού.

Η φθορά των ελαίων είναι κυρίως στη φάση αποθήκευσης. οξυγόνο, μεταλλικά ιόντα, θερμοκρασία, φως κ.λπ. επηρεάζεται από τις επιπτώσεις του.

Ο προσδιορισμός του εάν η διαδικασία απόσμησης πραγματοποιείται αποτελεσματικά σε έλαια καθορίζεται από την ποσότητα του υπεροξειδίου. Επιπλέον, ο προσδιορισμός υπεροξειδίου είναι μια παράμετρος που μας επιτρέπει να έχουμε πληροφορίες για τον βαθμό οξείδωσης. Ο προσδιορισμός της τιμής υπεροξειδίου ή η δοκιμή Kreiss εφαρμόζεται για τον προσδιορισμό της κατάστασης ταγγισμού (φθοράς) των ελαίων.

Ο προσδιορισμός του υπεροξειδίου βασίζεται στην αρχή ότι το ιωδιούχο κάλιο οξειδώνεται με το υπεροξείδιο του οξυγόνου στο λάδι για να απελευθερωθεί το ιώδιο και αυτό το ελεύθερο ιώδιο τιτλοδοτείται με θειοθειικό.