Καταμέτρηση μαγιάς και μούχλας

Παρουσία μαγιάς και μούχλας στα τρόφιμα...
Ποιες είναι οι βλάβες και οι πληγές του;

Οι μικροοργανισμοί είναι ο μεγαλύτερος παράγοντας για την αλλοίωση των τροφίμων. Το φαγητό μπορεί να έρθει σε επαφή με πολλούς μικροοργανισμούς στη διαδικασία μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή. Αυτοί οι μικροοργανισμοί προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων. Οι πιο συνηθισμένες είναι η αλλοίωση που προκαλείται από τη μαγιά και τη μούχλα, την οποία μπορούμε να δούμε ακόμη και στα σπίτια μας.

Καλούπια? Ορίζεται ως «πολυκύτταροι μύκητες που σχηματίζουν μυκήλιο» και οι ζυμομύκητες ως «μονοκυτταρικές και γενικά μη μυκηλιακές δομές». Ο προσδιορισμός της μαγιάς και της μούχλας βασίζεται στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων στα τρόφιμα και στην καταμέτρηση της μαγιάς και της μούχλας με την απομόνωσή τους.

Μερικές ζύμες και καλούπια? Ενώ είναι χρήσιμα στην παραγωγή τροφίμων όπως το τυρί, η μπύρα, το κρασί, συχνά παίζουν ρόλο στη φθορά των τροφίμων. Η μαγιά και οι μούχλες είναι μικροοργανισμοί που μπορούν εύκολα να αναπτυχθούν σε πολύ μεγάλα εύρη pH. Αναπτύσσονται εύκολα στο εύρος αποθήκευσης 10–35 °C, δραστηριότητα νερού 0,85 και άνω και περιβάλλοντα με υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού και σακχάρων.

Η μαγιά και οι μούχλες μπορεί να προκαλέσουν δομικά ελαττώματα, σχηματισμό αερίων, πικρή γεύση και άσχημη οσμή στα τρόφιμα, καθώς και τροφική δηλητηρίαση λόγω της τοξικής ουσίας που εκκρίνουν.

Η μαγιά και η μούχλα εμφανίζονται σε τρόφιμα που πωλούνται σε λαϊκές αγορές, έρχονται σε επαφή με τον αέρα πριν από τη συσκευασία και δεν είναι καλά συσκευασμένα.

Η μαγιά και η μούχλα αποτελούν ποιοτικό κριτήριο, ειδικά για προϊόντα που διατίθενται στο ύπαιθρο, εκτίθενται στο ύπαιθρο πριν από τη συσκευασία, μόλυνση από το υλικό συσκευασίας και δεν υποβάλλονται σε καμία θερμική επεξεργασία εκτός από το πλύσιμο και την ψύξη/κατάψυξη. Ενώ η μούχλα είναι πολύ υψηλή σε προϊόντα όπως τα μπαχαρικά που αλέθονται χωρίς πλύσιμο, τα οποία έρχονται σε επαφή με το χώμα, η μαγιά είναι πιο κοινή στα ζαχαρούχα προϊόντα.

Στα προϊόντα διατροφής, η μούχλα και η μαγιά αναζητούνται και μπορούμε να έχουμε μια ιδέα για την παραγωγή, την υγιεινή λειτουργίας, την υγιεινή του προσωπικού και το εργασιακό περιβάλλον σύμφωνα με τα αποτελέσματα που λαμβάνονται.