Κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη

Παρουσία γλουτένης στα τρόφιμα, οι βλάβες και οι πληγές της... Πρέπει να καταναλώνεται γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Η γλουτένη κάνει το αλεύρι που λαμβάνεται από τα δημητριακά να είναι εύκαμπτο όταν αναμιγνύεται με νερό, να διογκώνεται όταν μαγειρεύεται και να έχει δικτυωτή δομή. Η γλουτένη έχει γίνει πιο σημαντικό θέμα στη χώρα μας, όπου καταναλώνονται πολύ τρόφιμα όπως ψωμί και αρτοσκευάσματα. Τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη δεν μπορούν να καταναλωθούν από ορισμένα άτομα λόγω κοιλιοκάκης, δυσανεξίας στη γλουτένη.

Η κοιλιοκάκη ορίζεται ως η πιο σοβαρή μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη. Η κοιλιοκάκη, η οποία εμφανίζεται σε ένα μέσο ποσοστό 1%, είναι μια αυτοάνοση διαταραχή που προκαλεί το σώμα να αντιλαμβάνεται τη γλουτένη ως εισβολέα.

Η παρουσία γλουτένης θα πρέπει να αναφέρεται στις ετικέτες των τροφίμων σύμφωνα με τον «Κανονισμό του τουρκικού κώδικα τροφίμων για την επισήμανση των τροφίμων και τις πληροφορίες καταναλωτών». Ένα από τα πρώτα βήματα για τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι ο «προσδιορισμός γλουτένης».

Κάποιες καινοτομίες έχουν γίνει στη βιομηχανία τροφίμων με επίγνωση των βλαβών της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη γλουτένη. Η παραγωγή τροφίμων χωρίς γλουτένη αυξάνεται τα τελευταία χρόνια.

Παραδείγματα προϊόντων χωρίς γλουτένη που κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή στην αγορά περιλαμβάνουν:

- Αλεύρι χωρίς γλουτένη
- Ψωμί χωρίς γλουτένη
- Κέικ χωρίς γλουτένη
- Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη
- Κακάο χωρίς γλουτένη
- Ρυζάλευρο χωρίς γλουτένη
- Μπισκότα χωρίς γλουτένη
- Άμυλο καλαμποκιού χωρίς γλουτένη

Ένα από τα προϊόντα που καταναλώνουν περισσότερο οι ασθενείς με κοιλιοκάκη ή τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη είναι το «Φαγόπυρο». Το φαγόπυρο, γνωστό και ως «Grechka», είναι ένα πλατύφυλλο φυτό με σπόρους υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χωρίς γλουτένη, που μοιάζουν με κόκκους και έχει μεγάλη ζήτηση τα τελευταία χρόνια. Επειδή δεν περιέχει γλουτένη, οι ασθενείς με κοιλιοκάκη καταναλώνουν προϊόντα από αλεύρι φαγόπυρου.

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει γίνει δημοφιλές θέμα στην καθημερινή διατροφή πολλών ανθρώπων με σκοπό την υγιεινή διατροφή, εκτός από τους ασθενείς με κοιλιοκάκη. Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη προτιμώνται πρόσφατα για αδυνατιστικούς ή υγιεινούς σκοπούς.