Μίμηση στο Ελαιόλαδο - Τεστ Νόθειας

Τι είναι οι Συναλλαγές Παραχάραξης - Νόθειας στο Ελαιόλαδο; Πώς να αναγνωρίσετε το ψεύτικο ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο μιμούμενα και νοθευμένα τρόφιμα, το οποίο παράγεται στις μεσογειακές χώρες, ξεχωρίζει λόγω των λειτουργικών συστατικών που περιέχει.

Το ελαιόλαδο που λαμβάνεται με μηχανικές μεθόδους από τους καρπούς της ελιάς περιέχει τριγλυκερίδια, χαμηλά ελεύθερα λιπαρά οξέα, φωσφατίδια, χρωστικές ουσίες, αρωματικά συστατικά, στερόλες, λιποβιταμίνες, φαινολικές ουσίες, υδρογονάνθρακες και κεριά. 1 κουταλιά ελαιόλαδο? Περιέχει 119 kcal, 1,9 mg βιταμίνης Ε, 10 g μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και 8,1 μg βιταμίνης Κ.

Όπως έχουμε αναφέρει, το ελαιόλαδο είναι ένα από τα τρόφιμα που μιμούνται και νοθευτούν περισσότερο στον κλάδο των τροφίμων. Λόγω των υψηλών τιμών πώλησης, η μείωση των τιμών με εξαπάτηση δημιουργεί πρόβλημα τόσο σε οικονομικό επίπεδο όσο και σε επίπεδο δημόσιας υγείας.

Τι είναι λοιπόν οι απομιμήσεις και η νοθεία στο ελαιόλαδο; Πώς εννοείται; Τι πρέπει να προσέχουμε;

Δεν είναι πολύ δυνατό για τον καταναλωτή να καταλάβει αν το ελαιόλαδο που αγοράζει είναι ψεύτικο ή όχι. Μπορεί να προσπαθήσει να πάρει μια ιδέα κυρίως κοιτάζοντας το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση. Αλλά το πιο σημαντικό αποτέλεσμα είναι η εκτέλεση ορισμένων εργαστηριακών εξετάσεων.

Ελαιόλαδο; Πρέπει να περάσει από διαδικασίες παραγωγής, αποθήκευσης και πώλησης, όπως ορίζεται στην «Ανακοίνωση του τουρκικού κώδικα τροφίμων για το ελαιόλαδο και το πυρηνέλαιο». Καθορίζονται οι δοκιμές και τα όρια που μπορούν να γίνουν εντός του πεδίου εφαρμογής του παρόντος κανονισμού.

Ορισμένες δοκιμές και αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν για τον προσδιορισμό της παραχάραξης και της νοθείας είναι οι εξής:

Το πιο γνωστό κόλπο στο ελαιόλαδο είναι να αναμίξετε ένα διαφορετικό φυτικό λάδι. Η ανίχνευση ενός διαφορετικού μίγματος λαδιού μπορεί να γίνει με τον προσδιορισμό της σύνθεσης λιπαρών οξέων.

Μια άλλη ανάλυση που πραγματοποιείται συχνά για τον προσδιορισμό της νοθείας του ελαιολάδου είναι ο προσδιορισμός της σύνθεσης των τριγλυκεριδίων. Ο προσδιορισμός του προφίλ των τριγλυκεριδίων είναι ιδιαίτερα σημαντικός για την αξιοπιστία. Με τον ισοδύναμο αριθμό άνθρακα προσδιορίζεται η νοθεία που έγινε με σπορέλαια σε ελαιόλαδο.

Το παλμιτικό οξύ και το στεατικό οξύ αποτελούν τα περισσότερα από τα κορεσμένα λιπαρά οξέα στο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο περιέχει 0,2% – 0,3% πυρηνέλαιο. Γενικά, η ποσότητα του στεατικού οξέος στο ελαιόλαδο δεν ξεπερνά το 2%. Σύμφωνα με αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε να ενημερωθείτε για τις νοθείες.

Τα υψηλότερα επίπεδα trans ισομερών ελαϊκού, λινολεϊκού και λινολενικού οξέος στο ελαιόλαδο από τα ανώτερα όρια δείχνουν ότι έχουν προστεθεί στο ελαιόλαδο υδρογονωμένα σπορέλαια, εστεροποιημένα ελαιόλαδα ή αποστεριωμένα ελαιόλαδα.

Ως αποτέλεσμα των ελέγχων και των δοκιμών, δημοσιεύονται από το υπουργείο Τροφίμων και Γεωργίας τα ονόματα των εταιρειών που μιμούνται και νοθευτούν.