Μελέτες διάρκειας ζωής στα τρόφιμα

Πώς καθορίζεται η διάρκεια ζωής στα τρόφιμα; Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής;

Ο κύριος σκοπός της συντήρησης των τροφίμων. είναι ο περιορισμός των προβλημάτων που προκαλούνται από τα περιβάλλοντα αποθήκευσης και τις χημικές δομές των τροφίμων. Πολλές φυσικές και χημικές μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων.

Διάρκεια ζωής; Μπορεί να εκφραστεί ως η φυσική, χημική και μικροβιολογική αντοχή των τροφίμων. Οι βιοχημικές αλλαγές που συμβαίνουν μετά τη συγκομιδή προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων. Παράγοντες αλλοίωσης των τροφίμων; οξυγόνο, νερό, φως, ένζυμα, θερμοκρασία περιβάλλοντος και μικροοργανισμοί.

Οι διαδικασίες προσδιορισμού της διάρκειας ζωής στα τρόφιμα πραγματοποιούνται με 2 διαφορετικούς τρόπους:

- Ανίχνευση διάρκειας ζωής πλήρους απασχόλησης
- Προσδιορισμός διάρκειας ζωής με επιταχυνόμενη μέθοδο

Κατά τον καθορισμό της διάρκειας ζωής: Ως βάση λαμβάνονται οργανοληπτικές παράμετροι όπως εμφάνιση, γεύση, οσμή, χρώμα, φυσικές και χημικές παράμετροι, μικροβιολογικές παράμετροι, παρακολούθηση της σταθερότητας των αρωματικών ουσιών και διάφορες αναλυτικές παράμετροι όπως η οξείδωση των λιπιδίων.

Κατά τον καθορισμό της διάρκειας ζωής του τροφίμου, οι εν λόγω παράγοντες θα πρέπει να καθορίζονται με βάση το τρόφιμο.