Ολικό σάκχαρο, ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, ανάλυση σακχαρόζης

Ολικό σάκχαρο, ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, δοκιμή σακχαρόζης

Το 96% των τροφίμων που καταναλώνουν οι άνθρωποι στην καθημερινή ζωή είναι προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη. Η μοριακή δομή της ζάχαρης και η ποσότητα της ζάχαρης στο προϊόν προσδιορίζονται με διάφορες μεθόδους ανάλυσης.

Το άθροισμα της αναγωγικής ζάχαρης και σακχαρόζης που λαμβάνεται με μια συγκεκριμένη μέθοδο φρούτων, λαχανικών και των προϊόντων τους εκφράζει τη συνολική περιεκτικότητα των τροφίμων σε ζάχαρη. Η βάση όλων των μεθόδων στις διαδικασίες προσδιορισμού του σακχάρου εξαρτάται από την αναγωγική ιδιότητα των σακχάρων.

Όλοι οι μονοσακχαρίτες μειώνονται. Ορισμένοι δισακχαρίτες μπορεί να παρουσιάζουν αναγωγικές ιδιότητες όπως η λακτόζη και η μαλτόζη ή μπορεί να μην παρουσιάζουν αναγωγικές ιδιότητες όπως η σακχαρόζη λόγω των μονοσακχαριτών τους. Στην περίπτωση αυτή, κατά τον προσδιορισμό της ποσότητας σακχαρόζης, πρώτα μετατρέπονται σε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο και στη συνέχεια προσδιορίζεται η ποσότητα σακχαρόζης.

Καθεμία από τις ποσότητες γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης μπορεί να προσδιοριστεί χωριστά με ενζυματικές και τιτλομετρικές μεθόδους.

Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό του σακχάρου είναι οι εξής.

- Ογκομετρική μέθοδος
- Βαρυμετρική μέθοδος
- ενόργανη μέθοδος

Από αυτές τις μεθόδους, η ογκομετρική μέθοδος είναι η πιο χρησιμοποιούμενη. Οι μέθοδοι που καλύπτονται από αυτή τη μέθοδο είναι οι εξής:

- Μέθοδος Lane-Eynon
- Μέθοδος Luff Schoorl
- Μέθοδος Bertrand