Προσδιορισμός Αντιοξειδωτικών και Γαλατίων

Τα αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι κυρίως φαινολικές ενώσεις, προστίθενται στα τρόφιμα για την πρόληψη της οξείδωσης των λιπιδίων. Η οξείδωση των λιπιδίων προκαλεί το σχηματισμό ουσιών που αλλοιώνουν τη γεύση και τη γεύση στα τρόφιμα και αυτό μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση αντιοξειδωτικών. Εν συντομία, τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για την πρόληψη αρνητικών επιπτώσεων στα τρόφιμα αντιδρώντας με το οξυγόνο.

Τα αντιοξειδωτικά γενικά χωρίζονται σε φυσικά και τεχνητά αντιοξειδωτικά.

Φυσικά αντιοξειδωτικά:

Τοκοφερόλες
Ασκορβικό οξύ και τα παράγωγά του
Αμινοξέα Nordihydroguayenet
Πεπτίδια
Πρωτεΐνες

Τεχνητά αντιοξειδωτικά:

Βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA)
Βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (BHT)
Γαλάτης προπυλίου
Αναστρέψιμη βουτυλική υδροκινόνη (TBHQ)
γαλλικός δωδεκυλεστέρας
Γαλάτης οκτυλίου

Οι γαλάτες με αντιοξειδωτικές ιδιότητες χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλά τρόφιμα.

Μείγματα κέικ
Στιγμιαίες σούπες
Προϊόντα αρτοποιίας
Προϊόντα πατάτας
Κρέας και προϊόντα κρέατος
Ψάρια και προϊόντα ψαριών