BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Το μέλι είναι ένα παραδοσιακό, υψηλής ποιότητας και προάγοντας την υγεία φυσικό προϊόν διατροφής. Το μέλι χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική λόγω των αντιβακτηριακών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του καθώς και των αντιοξειδωτικών του.
Όπως κάθε τρόφιμο που προσφέρεται προς πώληση, έτσι και το μέλι, όπως και το προϊόν του, πρέπει να έχει κάποια ποιότητα που καθορίζεται από τη σχετική νομοθεσία. Οι κατάλληλες οργανοληπτικές και χημικές παράμετροι μπορούν να επιτευχθούν μόνο με την κατάλληλη προετοιμασία, επεξεργασία και αποθήκευση του μελιού. Οι κύριες ποιοτικές παράμετροι του μελιού είναι: η δραστηριότητα της διαστάσης, η συγκέντρωση προλίνης και η ηλεκτρική αγωγιμότητα, καθώς και η περιεκτικότητα σε ελεύθερο οξύ, υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF) και σακχαρόζη.
Το μέλι που προσφέρεται για κατανάλωση δεν πρέπει να περιέχει καμία περίεργη γεύση, οσμή ή τρόφιμο. Επίσης, δεν μπορεί να θερμανθεί με τρόπο που δεν έχει αρχίσει να ζυμώνεται ή θα καταστρέψει ή θα απενεργοποιήσει σημαντικά τα φυσικά ένζυμα.
Η διαστάση (α-αμυλάση) είναι ένα από τα κυρίαρχα ένζυμα μαζί με την ινβερτάση και την οξειδάση της γλυκόζης που προστίθενται στο μέλι από τη μέλισσα κατά τη συλλογή και την ωρίμανση του νέκταρ των λουλουδιών. Μία μονάδα δραστικότητας διαστάσης ορίζεται ως η ποσότητα α-αμυλάσης που θα μετατρέψει 0,01 γραμμάριο αμύλου στο προβλεπόμενο τελικό σημείο σε μία ώρα στους 40 °C.
Ο αριθμός διαστάσης χρησιμοποιείται ως δείκτης της φρεσκάδας του μελιού. Είναι επίσης μια παράμετρος που χρησιμοποιείται για να καθοριστεί εάν το μέλι θερμαίνεται έντονα κατά την επεξεργασία, καθώς τα ένζυμα είναι ευαίσθητα στους παράγοντες θέρμανσης και αποθήκευσης.
