Προσδιορισμός Αριθμού Σαπωνοποίησης

Προσδιορισμός Αριθμού Σαπωνοποίησης σε Έλαια

Ο αριθμός σαπωνοποίησης αναφέρεται στην ποσότητα σε χιλιοστόγραμμα υδροξειδίου του καλίου (KOH) που απαιτείται για τη σαπωνοποίηση 1 γραμμαρίου λαδιού. Ο προσδιορισμός του αριθμού σαπωνοποίησης βασίζεται στον προσδιορισμό του ελαίου με πλήρη σαπωνοποίηση με ρυθμισμένη και γνωστή ποσότητα υδροξειδίου του καλίου και τιτλοδότηση με το αχρησιμοποίητο ΚΟΗ στο ρυθμισμένο διάλυμα οξέος.

Ο προσδιορισμός του αριθμού σαπωνοποίησης γίνεται σε σταθερά έλαια, αιθέρια έλαια, βάλσαμα, κεριά και ρητίνες. Εάν η ποσότητα της σαπωνοποιημένης ουσίας στο λάδι είναι εκτός των τιμών της φαρμακοποιίας, σημαίνει ότι το λάδι έχει νοθευθεί. Για το λόγο αυτό, ο προσδιορισμός του αριθμού σαπωνοποίησης είναι μια σημαντική παράμετρος όσον αφορά τον προσδιορισμό της καθαρότητας των ελαίων.

Το ανακοινωθέν του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα έλαια που ονομάζονται κατά φυτά (Αρ. ανακοινωθέν: 2012/29) που δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας ανέφερε τους αριθμούς σαπωνοποίησης σύμφωνα με τους τύπους ελαίων στο παράρτημα με τίτλο Φυσικές και χημικές ιδιότητες των φυτικών ελαίων (Παράρτημα 3 ).

Ο αριθμός σαπωνοποίησης των ελαίων είναι αντιστρόφως ανάλογος με το μήκος της αλυσίδας των λιπαρών οξέων, εξ ου και τα μοριακά τους βάρη. Με άλλα λόγια, οι αριθμοί σαπωνοποίησης των ελαίων που είναι εστέρες λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας είναι χαμηλότεροι από εκείνους των λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας.

Το βούτυρο με εστέρες βουτυρικού, καπροϊκού, καπρυλικού και λαυρικού οξέος έχει υψηλό αριθμό σαπωνοποίησης (225 – 250). Εκτός από ορισμένα έλαια όπως τα λάδια καρύδας (255) και φοινικέλαιου (245), ο αριθμός σαπωνοποίησης των φυτικών ελαίων είναι κάτω από 200.

Μπορεί να υπολογιστεί το κατά προσέγγιση μοριακό βάρος ενός ελαίου με γνωστό αριθμό σαπωνοποίησης.