Προσδιορισμός Αριθμού Reichert-Meissl

Ανάλυση του αριθμού Reichert-Meissl στο βούτυρο

Παρά όλους τους ελέγχους και τις νομικές ρυθμίσεις, η παραποίηση και η νοθεία συνεχίζονται στον τομέα των τροφίμων. Ειδικά για να αποτραπεί αυτή η κατάσταση, η πιο σημαντική διαδικασία είναι τα στάδια ανάλυσης. Από τις αναλύσεις που θα γίνουν διαπιστώνεται αν υπάρχει απομίμηση ή νοθεία στα τρόφιμα και με αυτόν τον τρόπο αποτρέπεται η προσφορά των νοθευμένων προϊόντων στην ανθρώπινη κατανάλωση. Γενικά, τα πιο πλαστά και νοθευμένα προϊόντα διατροφής είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το βούτυρο, ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, συγκαταλέγεται στα πιο καταναλωτικά προϊόντα στη χώρα μας. Ο προσδιορισμός του αριθμού Reichert-Meissl είναι η παράμετρος που χρησιμοποιείται για να καθοριστεί εάν στο βούτυρο προστίθενται διαφορετικά λάδια για πλαστά και νοθευμένα.

Ο αριθμός Reichert-Meissl εκφράζει μια τιμή που περιγράφει τα αδιάλυτα στο νερό λιπαρά οξέα που είναι πτητικά με υδρατμούς σε 5 γραμμάρια ελαίου. Ο αριθμός Reichert-Meissl βασίζεται στη σαπωνοποίηση του βουτύρου, στην απόσταξη χαμηλών μοριακών λιπαρών οξέων των λιπών του γάλακτος με εξάτμιση με υδρατμούς και στη συλλογή του αποστάγματος σε δοχείο συλλογής και τιτλοδότηση με αλκαλικό διάλυμα.