Προσδιορισμός Βιογενών Αμινών (Ισταμίνη)

Οι βιογενείς αμίνες, οι οποίες είναι ενώσεις που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα αποκαρβοξυλίωσης αμινοξέων ή αμίνωσης και τρανσαμίνωσης αλδεΰδων και κετονών, προκαλούν προβλήματα υγείας όταν προσλαμβάνονται σε μια συγκεκριμένη δόση μέσω των τροφίμων. Σε υψηλές δόσεις, μπορεί επίσης να προκαλέσει θάνατο. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να ανιχνευθεί η παρουσία βιογενών αμινών, ιδιαίτερα όσον αφορά την ανθρώπινη υγεία και την ποιότητα των τροφίμων.

Οι βιογενείς ενώσεις αμίνης μπορούν επίσης να σχηματιστούν ως αποτέλεσμα της ζύμωσης σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως γιαούρτι, ταρχανά, λουκάνικο, κεφίρ, μπόζα. Επομένως, η ποσότητα των επιβλαβών ενώσεων που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση είναι σημαντική. Ο Βιογενικός Προσδιορισμός Αμινών πραγματοποιείται κυρίως σε προϊόντα κρέατος και γενικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Οι βιογενείς αμίνες είναι συστατικά που έχουν σημαντική συμβολή στην ανάπτυξη της γεύσης στα τρόφιμα. Οι βιογενείς αμίνες σχηματίζονται κυρίως σε τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Καθώς έχει μεγάλη σημασία για την ασφάλεια των τροφίμων και την αλλοίωση των τροφίμων, ο « Προσδιορισμός Βιογενικών Αμινών (Ισταμίνης) » πραγματοποιείται σε διαπιστευμένα και εξουσιοδοτημένα Εργαστήρια Αναλύσεων Τροφίμων.