Προσδιορισμός Γλυκαντικού στα Τρόφιμα

Τι γλυκαντικά χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα; Γιατί χρησιμοποιείται;

Η ζάχαρη καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες σε καθημερινή βάση και η υπερβολική κατανάλωση προκαλεί κάποια προβλήματα υγείας. Αυτό έχει οδηγήσει σε μια τάση προς τα γλυκαντικά.
Τα γλυκαντικά είναι χημικές ουσίες που είναι πιο γλυκές από την ίδια ποσότητα ζάχαρης, περιέχουν λιγότερη ενέργεια και χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη. Λόγω των χημικών τους ιδιοτήτων, μπορούν να συνδεθούν με τους υποδοχείς γεύσης. Οι αριθμητικές τιμές που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της γλυκύτητας των γλυκαντικών βασίζονται σε διάλυμα σακχαρόζης 3% ή 4%.

Γενικά, τα γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα είναι ουσίες που περιέχουν σακχαρόζη. Αυτά τα γλυκαντικά είναι:

- Σορβιτόλη
- Μαννιτόλη
- Ξυλιτόλη
- Ερυθριτόλη
- Ακετοσουλφάμη
- Ασπαρτάμη
- Κυκλαμικό
- σακχαρίνη
- Αλίταμ
- Thaumatin
- Ντάλκιν
- Νεοτίμ

Αν και τα γλυκαντικά χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά για την κατανάλωση διαβητικών, στις μέρες μας τα καταναλώνουν και άτομα με προβλήματα υπερβολικού βάρους.

Τεχνητά γλυκαντικά και βαθμοί γλυκύτητας