Προσδιορισμός Διαιτητικών Ινών

Τι είναι οι διαιτητικές ίνες; Ποιες είναι οι μέθοδοι δοκιμής;

Ο όρος διαιτητικές ίνες χρησιμοποιείται για να διακρίνει τις ουσίες κυτταρίνης, ημικυτταρίνης και λιγνίνης από άλλες ουσίες όπως λίπη, πρωτεΐνες, πηκτίνη και ανόργανες ουσίες που συνθέτουν το κυτταρικό τοίχωμα. Το αν μια φυτική τροφή είναι μαλακή ή σκληρή, εύκολη ή δύσκολη στην πέψη εξαρτάται από την ποσότητα των φυτικών ινών της τροφής.

Ενώ τα τρόφιμα με υψηλή ποσότητα διαιτητικών ινών δίνουν ένα αίσθημα πληρότητας, είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τον έλεγχο του βάρους, επειδή δεν αποτελούν υψηλή ενεργειακή αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα οφέλη για την υγεία, όπως η πρόληψη της δυσκοιλιότητας και η μείωση του κινδύνου καρκίνου του εντέρου, αυξάνουν την αξία των τροφών με φυτικές ίνες.

Ο προσδιορισμός των ακατέργαστων ινών είναι σημαντικές παράμετροι όσον αφορά τον προσδιορισμό της θρεπτικής αξίας και της ποιότητας των τροφίμων στα τρόφιμα. Ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και η TGK ανέφεραν ότι η ποσότητα διαιτητικών ινών που πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά είναι 35 γραμμάρια γενικά.

Η ανάλυση των διαιτητικών ινών βασίζεται βασικά στη μέτρηση των μη υδρολυόμενων πολυσακχαριτών που θα προκύψουν με τα ένζυμα στο πεπτικό σύστημα.

Οι διαιτητικές ίνες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για την αύξηση της ικανότητας συγκράτησης νερού, την αύξηση της ανάπτυξης των ιστών και τη μείωση των απωλειών στο μαγείρεμα.