Προσδιορισμός Δραστηριότητας Υδάτων

Προσδιορισμός Δραστηριότητας Νερού στα Τρόφιμα

νερό στα τρόφιμα? Υπάρχει σε διάφορες μορφές ως κινητό, ελεύθερο και δεσμευμένο νερό. Δεν υπάρχει καμία παράμετρος που να χρησιμοποιείται ως αξιόπιστος τρόπος για τον προσδιορισμό του κρίσιμου σημείου σε ένα σταθερό προϊόν ή για να θεωρείται αξιόπιστη παράμετρος για την πρόβλεψη της φθοράς. Ωστόσο, η δραστηριότητα του νερού είναι αποδεκτή ως πολύ χρήσιμη παράμετρος για αυτές τις διεργασίες.

Συνήθως η δραστηριότητα του νερού. Σχετίζεται πιο στενά με τις χημικές, φυσικές και βιολογικές ιδιότητες των τροφίμων παρά με την περιεκτικότητά τους σε υγρασία. Η δραστηριότητα του νερού στα τρόφιμα επηρεάζει το χρώμα, τη δομή και τις αλλαγές σταθερότητας.

Όλα τα τρόφιμα περιέχουν μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού. Οι περισσότερες από τις χημικές και βιολογικές αλλαγές στα τρόφιμα οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Η δραστηριότητα του νερού είναι το θέμα που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη, ειδικά στα στάδια όπως η αποθήκευση και η μεταφορά των τροφίμων πριν ή μετά την παραγωγή.

δραστηριότητα του νερού των τροφίμων? Επηρεάζει πολύ την υφή των τροφίμων, την ανάπτυξη μικροβίων και τη σταθερότητα αποθήκευσης. Η δραστηριότητα του νερού είναι μια παράμετρος που χρησιμοποιείται στον έλεγχο της μικροβιακής ανάπτυξης και των αντιδράσεων διαφόρων χημικών ουσιών. Η ενζυματική αμαύρωση και η μη ενζυματική αμαύρωση προστίθενται από τη δραστηριότητα του νερού των χημικών αντιδράσεων και την οξείδωση λιπαρών οξέων.

Επιπλέον, ο προσδιορισμός της υδάτινης δραστηριότητας του τροφίμου είναι ένας βοηθητικός παράγοντας για τον καθορισμό των συνθηκών ξήρανσης και των ενεργειακών αναγκών που απαιτούνται πριν από το στάδιο της αποθήκευσης. Τρόφιμα με την ίδια περιεκτικότητα σε νερό μπορεί να έχουν διαφορετική αντοχή. Για το λόγο αυτό, η υποβάθμιση και οι ποιοτικές απώλειες που υφίστανται κατά την αποθήκευση μπορούν να εκφραστούν καλύτερα με τη δραστηριότητα του νερού.