Προσδιορισμός Ερουκικού Οξέος

Παρουσία Ερουκικού Οξέος στα Έλαια...

Το ερουκικό οξύ είναι ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ μακράς αλυσίδας που βρίσκεται σε υψηλές αναλογίες στο φυτό της ελαιοκράμβης. Λόγω των επιβλαβών επιπτώσεών του στην ανθρώπινη υγεία, η χρήση του ερουκικού οξέος περιορίζεται στις ποσότητες που καθορίζονται στην «Ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων σχετικά με τα κριτήρια δειγματοληψίας και μεθόδου ανάλυσης για τον επίσημο έλεγχο των επιπέδων ερουκικού οξέος σε ορισμένα τρόφιμα» που εκπονήθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων , Γεωργία και Κτηνοτροφία.

Η ποσότητα του ερουκικού οξέος στο κραμβέλαιο, το οποίο είναι γνωστό ως ένα από τα υγιεινά μαγειρικά έλαια, πρέπει να είναι μικρότερη από 1 g/kg.

Το ερουκικό οξύ μπορεί να βρεθεί στο κραμβέλαιο σε ποσοστό 20-45%. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα πειραμάτων σε ζώα, έχει ανιχνευθεί σημαντική ποσότητα λίπους στο μυοκάρδιο λόγω κάποιων αλλαγών στους ιστούς της καρδιάς των ζώων και της επίδρασής της στα ένζυμα που διασπούν το λίπος.

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ερουκικό οξύ, το φυτό ελαιοκράμβης βελτιώνεται και το φυτό canola καλλιεργείται. Το λάδι canola χρησιμοποιείται στη διατροφή ανθρώπων και ζώων καθώς δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, σε αντίθεση με την ελαιοκράμβη. Τα έλαια canola και το φυτικό κραμβέλαιο βελτιώθηκαν και η αναλογία ερουκικού οξέος μειώθηκε από 40% σε 0,1%.

Η ανάλυση του ερουκικού οξέος στα έλαια είναι μια σημαντική παράμετρος που πρέπει να τηρείται υπό έλεγχο λόγω των βλαβών για την ανθρώπινη υγεία.