Προσδιορισμός Ζεαραλενόνης

Η ζεαραλενόνη είναι μια ισχυρή μυτοξίνη που παράγεται από τα είδη Fusarium και Gibberella. Μπορεί να αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποθήκευσης, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια και μετά τη συγκομιδή. Οι μυκοτοξίνες που αναπτύσσονται στα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα στην ανθρώπινη υγεία.

Σε ποιες τροφές βρίσκεται η ζεαραλενόνη;

Η ζεαραλενόνη, ως μυκοτοξίνη, μπορεί να βρεθεί σε πολλά δημητριακά όπως το καλαμπόκι, το κριθάρι, η βρώμη, το ρύζι, η σίκαλη λόγω μόλυνσης. Δεδομένου ότι είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, δεν πρέπει να βρίσκεται σε τρόφιμα και δεν πρέπει να καταναλώνονται μολυσμένα τρόφιμα.

Ποιες είναι οι βλάβες της ζεαραλενόνης στην ανθρώπινη υγεία;

Δεδομένου ότι η ζεαραλενόνη επηρεάζει την ικανότητα του κυττάρου να συνδέεται με τους υποδοχείς οιστρογόνων, προκαλεί διαταραχές στην ορμονική ισορροπία. Ως αποτέλεσμα αυτών? Μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο του προστάτη, της μήτρας και του μαστού. Μπορεί επίσης να προκαλέσει διαταραχή της ωοθυλακικής ανάπτυξης, ωορρηξία, ατρησία και πρώιμη έναρξη της εφηβείας.

Λόγω των αρνητικών προβλημάτων υγείας που αναφέρθηκαν παραπάνω, η ανάλυση Zearalenone πραγματοποιείται τακτικά σε προϊόντα και ζωοτροφές που λαμβάνονται από αυτά τα δημητριακά, ειδικά σε δημητριακά με υψηλό κίνδυνο μόλυνσης.