Προσδιορισμός Κορβοξυμεθυλοκυτταρίνης (CMC)

Σε ποια προϊόντα χρησιμοποιείται η κορβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC);
Ποιος είναι ο σκοπός χρήσης;
Είναι επιβλαβές;

Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC) είναι μια ουσία που χρησιμοποιείται ως παχυντικό σε τρόφιμα. Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC); Έχει άοσμη, μη τοξική, βιοδιασπώμενη δομή.

Χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς σε πολλούς τομείς στη βιομηχανία τροφίμων.

Στη βιομηχανία τροφίμων? Χρησιμοποιούνται σε παγωτά, προϊόντα αρτοποιίας, μπύρα, κρέμα, πουτίγκες, χυμούς φρούτων, παγωτό, ζαχαροπλαστική, ορισμένα συγκεκριμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τυρί κρέμα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, γεμίσεις φρουτόπιτας, αρτοσκευάσματα και προϊόντα διατροφής.

Σε προϊόντα αρτοποιίας? Ενώ χρησιμοποιείται για τη μείωση της απώλειας νερού, την αύξηση της συνοχής και τη βελτίωση της δομής, προτιμάται η μείωση της ευθραυστότητας σε προϊόντα όπως τα ζυμαρικά.

Στα επιδόρπια, χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό, ελέγχοντας το σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης, βελτιώνοντας τη δομή και αποτρέποντας τη συσσωμάτωση. Η Carboxy Methyl Cellulose (CMC) χρησιμοποιείται σε επιδόρπια σε ποσοστό 0,3-0,8%, δεν χαλάει τη μοναδική γεύση των γλυκών λόγω του άοσμου και άγευστου χαρακτηριστικού της.

Χρησιμοποιείται ως συγκράτηση νερού, ενισχυτικό γεύσης και προστατευτικό της συνοχής σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Επιπλέον, η Carboxy Methyl Cellulose (CMC) είναι μία από τις μεθόδους που εφαρμόζονται στον διαχωρισμό πρωτεϊνών. Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC) χρησιμοποιείται για τη λήψη πρωτεΐνης από ορό γάλακτος.

Χρησιμοποιείται ως γρήγορο πυκνωτικό, ενισχυτικό γεύσης και συντηρητικό της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη σε ροφήματα.

Σε κατεψυγμένα επιδόρπια? Χρησιμοποιείται για τον έλεγχο του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου και για τη βελτίωση της υφής και της επίγευσης. Προτιμάται ως πυκνωτικό σε προϊόντα με λίγες θερμίδες γιατί δεν έχει θερμίδες. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και διαυγαστικό σε σιρόπια. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και δομικό κολλώδους δομής σε σάλτσες. Χρησιμοποιείται ως λιπαντικό, σχηματιστής φιλμ, συγκράτηση νερού, πυκνωτικό ζωμού και προστατευτικό δομής σε ζωικές τροφές.

Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC), η οποία χρησιμοποιείται σε ποσοστό 0,15-0,27% στην παραγωγή παγωτού, αποτρέπει την κρυστάλλωση παρέχοντας μια καλή δομή με την υψηλή ικανότητα συγκράτησης νερού.

Ποιες είναι οι βλάβες αυτού του πρόσθετου που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς στη βιομηχανία τροφίμων;

Ο κωδικός E466 της καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης (CMC) θεωρείται γενικά ασφαλής (GRAS) όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με την ορθή πρακτική παρασκευής τροφίμων για ανθρώπινη κατανάλωση. Μετά από βραχυπρόθεσμη και μακροπρόθεσμη τοξικότητα, καρκινογένεση, τοξικότητα στην αναπαραγωγή και άλλες έρευνες, το 2017 η EFSA δήλωσε ότι «δεν είναι απαραίτητος ποσοτικός περιορισμός και η χρήση του δεν δημιουργεί ανησυχία για την ασφάλεια.