Προσδιορισμός Ναταμυκίνης

Ποιος είναι ο σκοπός της Natamycin;
Γιατί Περιορίζεται;
Σε ποια προϊόντα χρησιμοποιείται;

Η ναταμυκίνη είναι ένα προστατευτικό πρόσθετο τροφίμων με τον κωδικό E-235 που χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας και μαγιάς στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ναταμυκίνη αυξάνει τη διάρκεια ζωής του αντιβιοτικού.

Η παρουσία μούχλας στα τρόφιμα είναι πολύ σημαντική για την ανθρώπινη υγεία. Οι μούχλες μπορούν να παράγουν πολύ τοξικές ουσίες (μυκοτοξίνες) σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Ακόμα κι αν τα καλούπια που σχηματίζονται στο φαγητό καθαριστούν, οι μυκοτοξίνες δεν μπορούν να αφαιρεθούν από το φαγητό. Η ναταμυκίνη είναι πολύ αποτελεσματική ενάντια σε όλες τις μούχλες και τις ζύμες που εμφανίζονται στα τρόφιμα. Δεδομένου ότι δεν έχει καμία επίδραση στα βακτήρια, δεν έχει καμία επίδραση στα στάδια ωρίμανσης του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ναταμυκίνη γενικά? Χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τυριού, αλλαντικών και αλλαντικών. Η ναταμυκίνη εφαρμόζεται στα προϊόντα με σύστημα ψεκασμού ή με προσθήκη απευθείας στο προϊόν.

Η ημερήσια πρόσληψη ναταμυκίνης είναι 0,3 mg/kg σωματικού βάρους. Αν και η κατάποση μεγάλων ποσοτήτων ναταμυκίνης δεν έχει τοξική δράση, είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία.

Σύμφωνα με την ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων εκτός από τις χρωστικές και τα γλυκαντικά, η ναταμυκίνη. Σε επιφανειακές εφαρμογές σκληρών, ημίσκληρων και ημίμαλακων τυριών και αποξηραμένων, ωριμασμένων λουκάνικων, το μέγιστο 1 mg μπορεί να βρεθεί σε επιφάνεια 1 dm2, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείται χωρίς βάθος ⁵ mm. Βρίσκεται κυρίως στο έδαφος Η ναταμυκίνη που παράγεται από το βακτήριο Streptomyces natalensis χρησιμοποιείται ευρέως στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.