Προσδιορισμός Πολυαρωματικών υδρογονανθράκων (ΠΑΥ) σε τρόφιμα

Οι PAH σχηματίζονται από την καύση οργανικών υλικών που προέρχονται από τον άνθρωπο που μπορούν να παραμείνουν σε χερσαία και υδάτινα οικοσυστήματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι PAH είναι σημαντικοί περιβαλλοντικοί ρύποι που μπορούν να απειλήσουν την ανθρώπινη υγεία σε μεγάλο βαθμό αναμειγνύοντας με τον αέρα, το νερό, το έδαφος και τα τρόφιμα.

Φούρνοι μαγειρέματος, σόμπες άνθρακα και ξύλου, καπνός τσιγάρων, εργοστάσια, πετρέλαιο και προϊόντα πετρελαίου, μηχανοκίνητα οχήματα. Είναι οι κύριες πηγές που προκαλούν το σχηματισμό της ΠΑΥ.

Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες είναι επικίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία λόγω των τοξικών, καρκινογόνων και μεταλλαξιογόνων ιδιοτήτων τους. Όταν οι άνθρωποι εκτίθενται σε συστατικά PAH, ο κίνδυνος καρκίνου του πνεύμονα, της ουροδόχου κύστης, του στομάχου, του προστάτη και του παγκρέατος είναι υψηλός.

Το βενζο(α)πυρένιο είναι το πρώτο είδος πολυκυκλικού αρωματικού υδρογονάνθρακα που αναγνωρίστηκε ως καρκινογόνο και προκαλεί τρεις διαφορετικές τοξικότητες. Οι πιο συνηθισμένοι PAH που προσδιορίζονται με βάση την τοξικότητά τους είναι:

- βενζο(α)ανθρακένιο
- βενζο(α)πυρένιο
- βενζο(β)φθορανθένιο
- χρυσάνθεμο