Προσδιορισμός Σύνθεσης και Ποσότητας Στερόλης, Ερυθροδιόλης, Uvaol

Προσδιορισμός σύστασης και ποσότητας στερόλης, ερυθροδιόλης, ουβαόλης στο ελαιόλαδο

Οι φυτικές στερόλες, οι απομεθυλοστερόλες, ανήκουν στην ομάδα των στεροειδών αλκοολών και βρίσκονται σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς εκτός από τα βακτήρια. Το πιο σημαντικό συστατικό της μη σαπωνοποιήσιμης ύλης στο ελαιόλαδο είναι οι στερόλες.

Η πιο σημαντική και χρονοβόρα διαδικασία προσδιορισμού της σύνθεσης στερόλης στην ανάλυση ανίχνευσης νοθείας. Οι στερόλες, που είναι ένα είδος αλκοολικής ομάδας, παρουσιάζουν διαφορετική δομή σε κάθε φυτικό έλαιο. Είναι επίσης μια μέθοδος που χρησιμοποιείται στον προσδιορισμό των ελαίων ανάμειξης. Ο προσδιορισμός των συνθέσεων στερόλης των φυτικών ελαίων είναι πολύ σημαντικός για τον προσδιορισμό της βοτανικής προέλευσης.

Η σύνθεση της ερυθροδιόλης και της ουβαόλης είναι δύο σημαντικές τερπενικές αλκοόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο. Βρίσκονται κυρίως στο εξωτερικό κέλυφος των φρούτων. Με τον προσδιορισμό της σύνθεσης της ερυθροδιόλης και της ουβαόλης, μπορεί να ανιχνευθεί νοθεία του πυρηνελαίου.

Η σύνθεση της ερυθροδιόλης και της ουβαόλης ελέγχεται μαζί με στερόλες. Ο προσδιορισμός της ποσότητας Ερυθροδιόλης + ουβαόλης σε ολικές στερόλες χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της νοθείας του ελαιολάδου με έλαια που εκχυλίζονται με διαλύτες.

Στο φυσικό ελαιόλαδο, το άθροισμα Ερυθροδιόλης + ουβαόλης δεν υπερβαίνει το 4,5% της συνολικής περιεκτικότητας σε στερόλη. Στο πυρηνέλαιο μπορεί να είναι πάνω από 4,5%. Άλλα φυτικά έλαια που εκχυλίζονται με διαλύτες, ακόμη και αν είναι εξευγενισμένα, ανιχνεύονται από αυτήν την ανάλυση εάν έχουν προστεθεί στη δομή της ελιάς.