Προσδιορισμός Υγρασίας (Υγρασίας) στο Μέλι

Γιατί Προσδιορισμός υγρασίας στο μέλι; Τι σημαίνει η ποσότητα υγρασίας στο μέλι;

Το μέλι είναι ένα τρόφιμο που υπάρχει στα τραπέζια μας και παράγεται σε διάφορες περιοχές της χώρας μας. Το γεγονός ότι είναι μια ιδιαίτερη τροφή και η ποσότητα μελιού που λαμβάνεται κατά την παραγωγή της είναι χαμηλή, προκαλώντας διαδικασίες μίμησης και νοθείας στο μέλι.

Προκειμένου να αποφευχθεί η απάτη σε προϊόντα διατροφής, ιδιαίτερα στο μέλι, πραγματοποιούνται ορισμένοι ποιοτικοί έλεγχοι στα τρόφιμα. Μία από τις δοκιμές που πρέπει να γίνουν στο μέλι είναι ο «Προσδιορισμός υγρασίας (υγρασίας)…

Η βάση του προσδιορισμού της υγρασίας (υγρασίας) στο μέλι βασίζεται στον προσδιορισμό του ποσοστού υγρασίας με τη χρήση του δείκτη διάθλασης. Το ανώριμο μέλι περιέχει λιγότερο από 20% νερό.

Ο δείκτης διάθλασης εκφράζεται ως ο λόγος της ταχύτητας του φωτός στο κενό προς την ταχύτητά του στην ύλη. Ο δείκτης διάθλασης μετράται με τη μέθοδο της διαθλασιμετρίας. Η ποσότητα υγρασίας που μετρήθηκε με ένα διαθλασίμετρο συγκρίνεται με τα δεδομένα στο "Honey Communiqué".

Εντός του πεδίου εφαρμογής της ανακοίνωσης για το μέλι, η μέγιστη ποσότητα υγρασίας στις ποικιλίες μελιού είναι:

- Μέλι λουλουδιών: 20%
- Μέλι έκκρισης: 20%
- Μείγμα μελιού λουλουδιών και έκκρισης: 20%
- Μέλι ψησίματος 23%
- Σε Püren (Colluna vulgoris) και Heather (Erica spp) Ανθόμελο: 23%
- Σε μέλι αρτοποιίας από πουρέ (Colluna vulgoris) και ερείκη (Erica spp): 25%