Προσδιορισμός γλουταμινικού μονονάτριου (MSG)

Τι είναι το γλουταμινικό μονονάτριο; Χρήση, Αξιοπιστία, Βλάβες…

Γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), ευρέως γνωστό ως "Κινέζικο Αλάτι". Είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα.

Το όξινο γλουταμινικό νάτριο; Είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος. Ενώ το γλουταμικό οξύ χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της οξύτητας στα τρόφιμα, τα άλατά του χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση. Το MSG είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα άλατα.

Το MSG με τον κωδικό E621 διεγείρει τα νεύρα που είναι υπεύθυνα για τη γεύση, προκαλώντας την επιθυμία για περισσότερο φαγητό. Το MSG χρησιμοποιείται περισσότερο από το γλουταμινικό οξύ στην παραγωγή τροφίμων λόγω της γρήγορης και εύκολης διάλυσής του.

Είναι το MSG ασφαλές;

Μπορούν να ληφθούν από φυτικές πρωτεΐνες όπως η γλουτένη και η πρωτεΐνη σόγιας, καθώς και από βακτηριακή ζύμωση από μελάσα.

Το MSG είναι ένα πρόσθετο του οποίου η χρήση είναι νόμιμη στη νομοθεσία της ΕΕ και της Τουρκίας. Συνιστάται η μη χρήση του MSG σε έτοιμες προς κατανάλωση τροφές για μωρά μικρότερα των 12 μηνών. Αν και αυτή η κατάσταση προκαλεί συζήτηση για τη χρήση του MSG, αναφέρεται στις δηλώσεις του FDA ότι «το MSG είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους όταν λαμβάνεται σε συγκεκριμένες ποσότητες». Ωστόσο, το λεγόμενο «σύνδρομο του κινεζικού εστιατορίου» προκαλεί συμπτώματα όπως πονοκέφαλο, πόνο στο στήθος, δύσπνοια, εφίδρωση και οίδημα.

Χρήση στα τρόφιμα

MSG; Εκτός από τις 4 βασικές γεύσεις: γλυκό, ξινό, πικρό και αλμυρό, διεγείρει τη γεύση «ουμάμι». MSG κυρίως? Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε τρόφιμα όπως έτοιμες σούπες και ορεκτικά.

Στο πλαίσιο της ανακοίνωσης του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα πρόσθετα τροφίμων εκτός από τις χρωστικές και τα γλυκαντικά, ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης Γλουταμινικού οξέος και των αλάτων του καθορίζεται σε 0,10 g/kg.