BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Το διοξείδιο του άνθρακα (CO 2 ) χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για πολλούς σκοπούς όπως υγρό κατάψυξης, παράγοντας αερίων, προστατευτικό αέριο, διαλύτης έκπλυσης.
Το διοξείδιο του άνθρακα (CO 2 ), που χρησιμοποιείται ως προστατευτικό αέριο, παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων επιβραδύνοντας την αναπνοή και την ανάπτυξη μικροοργανισμών σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα και συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Ως ψυκτικό υγρό, ψύχει τα τρόφιμα στα οποία ψεκάζεται καθώς εξατμίζεται. Χρησιμοποιείται επίσης ως διαλύτης εκχύλισης σε διαδικασίες όπως η αφαίρεση της καφεΐνης από τον καφέ και η λήψη β-καροτίνης από τα καρότα. Σε αυτές τις διαδικασίες, το διοξείδιο του άνθρακα (CO 2 ) βοηθά μόνο τις διαδικασίες χωρίς να περιλαμβάνεται στη σύνθεση του τροφίμου.
Ωστόσο, η σόδα, η κόλα και ορισμένα φρουτώδη ποτά παράγονται με την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα (CO 2 ) από το εξωτερικό. Το πρώτο γνωστό ανθρακούχο ποτό είναι το φυσικό μεταλλικό νερό που σχηματίζεται από τη διάλυση ασβεστόλιθου σε πετρώματα σε όξινο νερό. Η σόδα παρήχθη προσθέτοντας διοξείδιο του άνθρακα (CO 2 ) στο πόσιμο νερό λαμβάνοντας ως παράδειγμα φυσικό μεταλλικό νερό. Η ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα (CO 2 ) σε αυτά τα ποτά είναι περίπου 7,5 g/L στα ποτά τύπου κόλα και 3,7 g/L στα ποτά φρούτων.
Το διοξείδιο του άνθρακα (CO 2 ) παράγεται με πολλές μεθόδους. Ωστόσο, η χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων σχετίζεται περισσότερο με την καθαρότητά του παρά με τη μέθοδο που παράγεται. Στην ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων σχετικά με τα κριτήρια καθαρότητας για τα πρόσθετα εκτός από τις χρωστικές και τα γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα, προσδιορίζεται το κριτήριο καθαρότητας που πρέπει να είναι το διοξείδιο του άνθρακα (CO 2 ).
Το διοξείδιο του άνθρακα (CO 2 ) είναι ένα από τα πρόσθετα τροφίμων που «γενικά θεωρούνται ασφαλή» από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Δεν έχει γνωστές τοξικολογικές επιδράσεις.
