Προσδιορισμός διοξειδίου του θείου (SO2) στα τρόφιμα: Χώροι ασφάλειας και χρήσης τροφίμων

Ποιες είναι οι χρήσεις του διοξειδίου του θείου (SO ₂ ); Βλάβες, Οφέλη...

Τι είναι το διοξείδιο του θείου (SO₂);

Το διοξείδιο του θείου (SO2) είναι ένα άχρωμο, πικάντικο και ισχυρό οξειδωτικό αέριο. Γενικά απελευθερώνεται στην ατμόσφαιρα από ηφαιστειακές δραστηριότητες και την καύση ορυκτών καυσίμων όπως ο άνθρακας και το πετρέλαιο. Το SO2 χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως συντηρητικό και αντιμικροβιακό πρόσθετο.

Το διοξείδιο του θείου (SO₂) είναι μια από τις παλιές μεθόδους που χρησιμοποιούνταν για την αποθήκευση τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιώνονται και για τη διατήρηση της φυσικής και χημικής τους δομής. Ωστόσο, τα υπολείμματα διοξειδίου του θείου μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αλλαγές γεύσης στα τρόφιμα, καταστροφή των βιταμινών στα τρόφιμα και κάποια ενόχληση στους ανθρώπους. Για αυτόν τον λόγο, η Επιτροπή Codex Alimentarus περιόρισε την πρόσληψη θείου σε 50 mg την ημέρα.

Το διοξείδιο του θείου, γνωστό με τον κωδικό E220, χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε αποξηραμένα φρούτα, κρασί και ορισμένα φυτικά προϊόντα. Διοξείδιο του θείου (SO₂), που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στα τρόφιμα. Διαφέρει ανάλογα με τη χημική δομή του τροφίμου, τον τύπο και τη διάρκεια της εφαρμοζόμενης διαδικασίας, τις συνθήκες αποθήκευσης και την ποσότητα του SO₂ που προστίθεται.

Γιατί προσδιορίζεται το διοξείδιο του θείου (SO₂) στα τρόφιμα;

Αν και το διοξείδιο του θείου θεωρείται ασφαλές όταν χρησιμοποιείται σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο σε τρόφιμα, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε κινδύνους για την υγεία. Οι κύριοι λόγοι για τον προσδιορισμό του διοξειδίου του θείου στα τρόφιμα είναι:

Ασφάλεια υγείας: Η υπερβολική κατανάλωση διοξειδίου του θείου είναι επιβλαβής, ειδικά για ασθενείς με άσθμα και άτομα με αναπνευστικά προβλήματα. Ο έλεγχος της ποσότητας SO₂ στα τρόφιμα είναι σημαντικός για την προστασία της υγείας των καταναλωτών.

Συμμόρφωση με νομικούς κανονισμούς: Πολλές χώρες έχουν νομικούς κανονισμούς που διατηρούν την ποσότητα διοξειδίου του θείου στα τρόφιμα εντός ορίων. Πραγματοποιούνται αναλύσεις για να ελεγχθεί εάν τα προϊόντα συμμορφώνονται με αυτούς τους κανονισμούς.

Ποιότητα προϊόντος και επισήμανση: Η ποσότητα διοξειδίου του θείου που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα επηρεάζει την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Επιπλέον, αυτές οι αναλύσεις είναι απαραίτητες για ακριβή σήμανση.

Σκοπός χρήσης διοξειδίου του θείου (SO₂)

Ο σκοπός της χρήσης διοξειδίου του θείου (SO₂); Είναι να διατηρούνται υπό έλεγχο οι ενζυματικές ή μη αντιδράσεις που συμβαίνουν κατά την ξήρανση φρούτων και λαχανικών, να αποτρέπεται η αύξηση των μικροοργανισμών, να χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό και να παρατείνεται η διάρκεια ζωής τους.

Στη διαδικασία θείωσης που εφαρμόζεται στα τρόφιμα, τα άλατα θείου σε σκόνη καίγονται για να παραχθεί διοξείδιο του θείου (SO ₂). Τα φρούτα που εκτίθενται σε αυτό το αέριο απορροφούν το αέριο. Το διοξείδιο του θείου (SO₂) διαλύεται στο νερό στη δομή του καρπού και μετατρέπεται σε θειικό οξύ.

Σύμφωνα με τον κανονισμό για τα πρόσθετα τροφίμων της Τουρκίας Food Codex, η μέγιστη ποσότητα διοξειδίου του θείου (SO₂) στα κρασιά είναι 200 ​​ppm. Η ποσότητα του διοξειδίου του θείου (SO₂), που διασφαλίζει ότι το χρώμα των αποξηραμένων λαχανικών και φρούτων δεν σκουραίνει και αποκτά φυσικό χρώμα, θα πρέπει να είναι το πολύ 2000 ppm.

Εάν έχετε άσθμα, ευαισθησία στα θειώδη ή αλλεργία στα θειώδη, η κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως αναπνευστικά προβλήματα, απειλητικά για τη ζωή συμπτώματα αλλεργίας ή σε σπάνιες περιπτώσεις θάνατο.

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Η.Π.Α. απαιτεί από τα τρόφιμα που περιέχουν περισσότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο θειώδη να καταχωρούν αυτές τις πληροφορίες στο ετικέτα τροφίμων. Οι χώρες έχουν διαφορετικά πρότυπα για τα θειώδη. Ενώ η αυστραλιανή κυβέρνηση περιορίζει την ποσότητα των θειωδών στα τρόφιμα στα 3.000 ppm, η βρετανική κυβέρνηση περιορίζει τα θειώδη στα τρόφιμα στα 2.000 ppm.

Ο Όμιλος Nano-lab Laboratories συνεχίζει να παρέχει υπηρεσίες στο πλαίσιο του Προσδιορισμού διοξειδίου του θείου (SO₂) στα τρόφιμα. Παρέχουμε επίσης υπηρεσίες σχετικά με τον Προσδιορισμό προσθέτων τροφίμων.

Επικοινωνήστε μας για περισσότερες πληροφορίες.

Για ενημερωμένα νέα και κοινοποιήσεις σχετικά με τις υπηρεσίες μας, μπορείτε να μας ακολουθήσετε στο LinkedIn .

Για να ενημερώνεστε για τις τελευταίες αναρτήσεις ιστολογίου μας, ακολουθήστε τον λογαριασμό μας στο Instagram.