Προσδιορισμός ισομερών trans λιπαρών οξέων

Τι είναι το τρανς λιπαρό οξύ; Γιατί πρέπει να ελεγχθεί;

Με το σχηματισμό των τρανς λιπαρών οξέων, αναδύεται ένα σκληρό μόριο με διαφορετικές φυσικές ιδιότητες με υψηλότερο σημείο τήξης και θερμοδυναμική σταθερότητα. Τα τρανς λιπαρά οξέα σχηματίζονται από λίπη που προέρχονται από το γάλα με υδρογόνωση.

Οι μαργαρίνες και τα σορτς παράγονται κυρίως από φυτικά έλαια που λαμβάνονται με μεθόδους μερικής υδρογόνωσης. Οι μαργαρίνες περιέχουν περισσότερα trans λιπαρά από τα σορτς και τα αρτοσκευάσματα. Αυτές οι ενώσεις αυξάνουν την ποσότητα της LDL χοληστερόλης, όπως τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, ενώ μειώνουν την ποσότητα της HDL χοληστερόλης, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Κατά την υδρογόνωση σχηματίζονται trans ισομερή ακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα trans ισομερή σε έλαια που λαμβάνονται με μερική υδρογόνωση έχουν γίνει μέρος της σημερινής ανθρώπινης διατροφής. Οι επιπτώσεις των κορεσμένων και τρανς λιπαρών οξέων στην ανθρώπινη υγεία και διατροφή είναι αμφιλεγόμενα ζητήματα.

Το ισομερές, το οποίο είναι ειδικό για οργανικές ενώσεις, είναι εν συντομία "ενώσεις με τον ίδιο κλειστό τύπο έχουν διαφορετικές μοριακές δομές στο επίπεδο ή στην τριπλή διάσταση". Τα λιπαρά οξέα έχουν επίσης όλες τις μορφές ισομερών που προκαλούν διαφορές φυσικών και χημικών ιδιοτήτων. Οι σημαντικοί τύποι ισομερών που προσδιορίζονται σε ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να εξεταστούν σε δύο ομάδες ως τοπικές (θέση) και διαστημικές (γεωμετρικές).

Το γεωμετρικό του ισομερές διαμορφώνεται από τη διαμόρφωση των ατόμων υδρογόνου που συνδέονται με άτομα άνθρακα στα άκρα των διπλών δεσμών. Υπάρχουν δύο ισομερή, cis και trans. Εάν τα άτομα υδρογόνου βρίσκονται στην ίδια πλευρά της ανθρακικής αλυσίδας, εμφανίζονται cis ισομερή και εάν βρίσκονται σε αντίθετες κατευθύνσεις, ισομερή trans. Η ισομέρεια θέσης, από την άλλη πλευρά, είναι η μετατόπιση διπλών δεσμών μέσα στο μόριο.

Από χημική άποψη, τα τρανς λιπαρά δεν είναι φυσικά λίπη. Είναι ένα εντελώς συνθετικό είδος λαδιού. Εν ολίγοις; Τα τρανς λιπαρά είναι στερεά λίπη που λαμβάνονται με επεξεργασία φυτικών ελαίων με υδρογόνο.

Τα περισσότερα τρανς λιπαρά χρησιμοποιούνται σε έτοιμα συσκευασμένα προϊόντα, χώρους μαζικής παραγωγής και ζαχαροπλαστεία. Τα τρανς λιπαρά δεν πρέπει να καταναλώνονται γιατί είναι αφύσικα και επιβλαβή για την υγεία. Αναλύεται επίσης ως ποιοτική παράμετρος σε πολλά προϊόντα.