Προσδιορισμός λίπους στα τρόφιμα

Τι δεν ξέρατε για τον προσδιορισμό του λίπους στα τρόφιμα…

Οι οργανικές ενώσεις που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα του συνδυασμού της γλυκερίνης με τα λιπαρά οξέα ονομάζονται λίπη. Τα λίπη είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά όχι μόνο όσον αφορά τη διατροφή αλλά και την αισθητηριακή ποιότητα των τροφίμων.

Κατά την εκτέλεση ανάλυσης λαδιού, η διαδικασία ονομάζεται επίσης ανάλυση αργού πετρελαίου ή ανάλυση λιπιδίων, καθώς προσδιορίζεται σε όλες τις λιποδιαλυτές ενώσεις που μοιάζουν με πετρέλαιο μαζί με το λάδι.

Λόγοι για τον προσδιορισμό του λίπους στα τρόφιμα.

- Η ποσότητα του λαδιού είναι δείκτης ωριμότητας σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά.
- Η ποσότητα του λαδιού στους ελαιούχους σπόρους και σε ορισμένα προϊόντα διατροφής όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι σημαντική για τον προσδιορισμό της εμπορικής αξίας.
- Παίζει σημαντικό ρόλο στον καθορισμό της διάρκειας ζωής των τροφίμων.
- Ο προσδιορισμός του λίπους είναι σημαντικός για τον προσδιορισμό της γενικής σύνθεσης των τροφίμων και για τον προσδιορισμό της συμμόρφωσής τους με τα πρότυπα.
- Είναι σημαντικό όσον αφορά τη διασφάλιση της ποσότητας λαδιού στην ετικέτα των τροφίμων.
- Αναλύεται ως προς τον εντοπισμό απομίμησης ή νοθείας σε επεξεργασμένα τρόφιμα.

Για τον προσδιορισμό του λίπους χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι.

- Μέθοδοι Εκχύλισης
- Μετρήσεις με βάση τις φυσικές ιδιότητες
- Προσδιορισμός λίπους με ακτινικές μεθόδους
- Μέθοδος Υπολογισμού με Τύπο