Προσδιορισμός της αφλατοξίνης

Οι αφλατοξίνες είναι μια από τις μυκοτοξίνες που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης μυκήτων (μύκητες) στο χωράφι πριν από τη συγκομιδή, την εποχή της συγκομιδής ή σε χώρους αποθήκευσης μετά τη συγκομιδή. Η αφλατοξίνη καλλιεργείται και αναλύεται κυρίως στα ακόλουθα τρόφιμα:

- Αποξηραμένα φρούτα
- Λιπαρά αποξηραμένα φρούτα
- Μπαχαρικά
- Δημητριακά
- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Εκτός από τα τρόφιμα, αναπτύσσεται και σε ζωοτροφές και περνά στις τροφές που λαμβάνονται από αυτά τα ζώα με την κατανάλωση ζωοτροφών που περιέχουν αφλατοξίνη από τα ζώα. Οι αναλύσεις αφλατοξινών στα τρόφιμα εμποδίζουν πολλούς κινδύνους για την υγεία να φτάσουν στους καταναλωτές.

Οι αρνητικές επιπτώσεις της αφλατοξίνης στην ανθρώπινη υγεία είναι οι εξής:

- Ηπατικές παθήσεις (ηπατοτοξικές, ηπατοκαρκινογόνες)
- Καρκινογόνες και τερατογόνες επιδράσεις
- Αιμορραγία (έντερα, νεφρά)
- Καταστολή του ανοσοποιητικού συστήματος

Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω προβλήματα υγείας, η ανάλυση της αφλατοξίνης και άλλων μυκοτοξινών στα τρόφιμα δείχνει ότι είναι μια σημαντική παράμετρος δοκιμής.