Προσδιορισμός της αφλατοξίνης Μ1

Οι αφλατοξίνες είναι δηλητηριώδεις ουσίες που παράγονται από ορισμένους τύπους μυκήτων (μούχλα) που βρίσκονται φυσικά σε όλο τον κόσμο. Η παρατεταμένη κατανάλωση ζωοτροφών ή τροφίμων μολυσμένων με αφλατοξίνη προκαλεί σοβαρά προβλήματα υγείας:

• Οι αφλατοξίνες είναι ισχυρές καρκινογόνες ουσίες και μπορούν να επηρεάσουν όλα τα συστήματα οργάνων, ιδιαίτερα το ήπαρ και τα νεφρά. Προκαλούν καρκίνο του ήπατος και συνδέονται με άλλους τύπους καρκίνου. Αυξάνεται σημαντικά παρουσία μόλυνσης από τον ιό της ηπατίτιδας Β (HBV).
• Οι αφλατοξίνες είναι μεταλλαξιογόνες (επηρεάζουν το DNA) στα βακτήρια, είναι γονιδιοτοξικές και μπορούν να προκαλέσουν γενετικές ανωμαλίες στα παιδιά.
• Αν και αυτά τα δεδομένα δεν έχουν ακόμη επιβεβαιωθεί, τα παιδιά μπορεί να παρουσιάσουν καθυστέρηση επειδή άλλοι παράγοντες συμβάλλουν επίσης στην καθυστέρηση της ανάπτυξης.
• Οι αφλατοξίνες προκαλούν ανοσοκαταστολή, επομένως μπορεί να μειώσουν την αντίσταση σε λοιμογόνους παράγοντες (π.χ. HIV, φυματίωση).

Λαμβάνοντας υπόψη τα προβλήματα υγείας που αναφέρθηκαν παραπάνω, η «Ανάλυση Αφλατοξινών» πραγματοποιείται σε πολλά τρόφιμα. Τα τρόφιμα που πρέπει να αναλυθούν για αφλατοξίνη είναι γενικά:

• Φιστίκι
• Καρύδια
• Γλυκο καλαμποκι
• Ρύζι
• Σύκα και άλλες ξηρές τροφές
• Μπαχαρικά
• Ακατέργαστα φυτικά έλαια
• Σπόροι κακάο